Vilken olja är bäst att steka i? En komplett guide

Så, vilken olja är egentligen bäst att steka i? Det är en fråga med många svar, men för vanlig vardagsmatlagning finns det en tydlig vinnare: en högkvalitativ extra virgin olivolja från Grekland. Den klarar värmen galant, är fullproppad med hälsofördelar och, inte minst, ger en fantastisk smak.

Hitta den bästa oljan för din stekpanna

Att välja rätt olja kan kännas som en djungel. Ena dagen hör man att rökpunkten är allt, nästa dag att det är fettsyrorna som räknas. Sanningen är att det inte finns ett enda rätt svar, utan det handlar om att hitta en balans som passar just din matlagning.

För att kunna göra ett smart val behöver vi reda ut tre begrepp:

• Rökpunkt: Det här är helt enkelt den temperatur där en olja börjar ryka och brytas ner. Många tror felaktigt att en hög rökpunkt automatiskt betyder att oljan är bättre att steka i, men det är bara en del av sanningen.
• Oxidativ stabilitet: Detta är det som verkligen spelar roll – oljans förmåga att motstå värme utan att bli dålig. En olja med hög stabilitet, som en bra extra virgin olivolja, skyddas av sina antioxidanter och enkelomättade fetter. Den står pall för värmen mycket bättre än vad rökpunkten antyder.
• Fettsammansättning: Oljor är en blandning av mättade, enkelomättade och fleromättade fetter. De reagerar helt olika när de hettas upp.

Jämförelse av rökpunkt

Visst är rökpunkten en bra siffra att ha i bakhuvudet, men den berättar inte hela historien om hur en olja beter sig i stekpannan.

Här är en snabb överblick över rökpunkten för några vanliga matoljor:

Grafiken visar att rapsolja kan ha en högre rökpunkt på pappret. Men tack vare sitt rika innehåll av skyddande antioxidanter har en högkvalitativ grekisk olivolja en överlägsen stabilitet vid de temperaturer vi faktiskt använder för vanlig stekning.

Snabbjämförelse av populära matoljor

För att ge en tydligare bild har vi satt ihop en enkel tabell. Den jämför några av de vanligaste oljorna vi har i våra kök och ger en fingervisning om vad de passar bäst till.

Tabellen visar att rökpunkten varierar, men det är kombinationen av rökpunkt och stabilitet som avgör. För de flesta rätter du lagar hemma är en bra extra virgin olivolja från Grekland det överlägset bästa valet.

Vill du gräva djupare i ämnet? Då rekommenderar jag vår kompletta guide om vilken olja du ska steka i.

Målet är att du ska känna dig trygg i köket. Och oftast innebär det att sträcka sig efter en riktigt fin extra virgin olivolja – det är både smartare, godare och hälsosammare för din matlagning.

Glöm myten om rökpunkten – här är vad som verkligen räknas

Har du någonsin sett den där tunna, blåaktiga röken stiga från stekpannan och tänkt "oj, nu blev det för varmt"? Det du ser är oljans rökpunkt – den temperatur där fettet helt enkelt ger upp och börjar brytas ner.

När det händer försvinner inte bara den goda smaken och en massa nyttigheter. Det kan faktiskt också bildas ämnen som inte alls är bra för oss. Så ja, det är smart att hålla ett öga på värmen.

Men här kommer den vanliga fällan: många tror att en olja med superhög rökpunkt per automatik är den bästa för stekning. Det är en förenkling som faktiskt missar det allra viktigaste. Rökpunkten är bara en siffra, och sällan den som avgör om en olja är bra eller inte.

Stabilitet är nyckeln

Det vi egentligen borde prata om är oljans oxidativa stabilitet. Det låter tekniskt, men betyder helt enkelt hur bra oljan klarar av värme utan att brytas ner och bli dålig. En olja kan ha en helt okej rökpunkt men en fantastisk stabilitet, vilket gör den till ett mycket tryggare och hälsosammare val i köket.

Så, vad är det som gör en olja stabil och robust? Allt handlar om dess kemiska makeup.

• Enkelomättat fett: Tänk på det som en stark och stabil ryggrad. Dessa fettsyror är mycket tåligare mot värme än de mer ömtåliga fleromättade fetterna (som du hittar mycket av i exempelvis vanlig solrosolja).
• Antioxidanter (polyfenoler): De här fungerar som oljans personliga livvakter. De offrar sig för att skydda fettmolekylerna från värmens attack, vilket hindrar oljan från att oxidera.

En riktigt fin extra virgin olivolja från Grekland är själva skolboksexemplet på detta. Den är proppfull med stabilt enkelomättat fett och skyddande polyfenoler. Det gör att den står pall för värme otroligt mycket bättre än vad dess rökpunkt på pappret kanske antyder.

Den här kombinationen gör att vår förstklassiga grekiska olivolja inte bara är ett säkert kort för all din vardagsmatlagning. Den tillför dessutom fantastisk smak och en massa hälsofördelar. Prova själv och upptäck skillnaden med en äkta, antioxidantrik olivolja från Olivkassen – och känn dig helt trygg vid spisen.

Svenska favoriter i köket: smör och rapsolja

I de flesta svenska kök är det två gamla bekantingar som dominerar stekpannan: smör och rapsolja. Smöret, med sin härligt fylliga och nötiga smak, är en djupt rotad del av vår matkultur. Det är den där oslagbara gyllenbruna ytan på köttbullarna och smaken i pannkakorna som gör att många av oss instinktivt sträcker oss efter smörpaketet.

Samtidigt har rapsoljan seglat upp som ett otroligt populärt och närodlat alternativ. Den hyllas ofta för sin mångsidighet och en hälsosam balans av fettsyror, inklusive en del omega-3. Dess ganska neutrala karaktär gör att den passar till det mesta, från bakning till stekning.

Smör under luppen

Smaken är helt klart smörets superkraft. Men det har också en akilleshäl: en ganska låg rökpunkt på cirka 150–175 °C. När pannan blir för het bränns mjölkproteinerna i smöret, vilket inte bara ger en bitter bismak utan också kan skapa mindre hälsosamma ämnen. Det funkar alltså bäst när du steker på lägre värme eller bara vill slänga i en klick för smakens skull mot slutet.

Faktum är att nästan 30 procent av svenskarna fortfarande steker i smör, vilket säger en del om traditionens makt. Samtidigt är det bra att veta att smör har en betydligt större klimatpåverkan än vegetabiliska oljor, eftersom det kommer från mjölkproduktion.

Rapsoljans roll i köket

Den varmpressade rapsoljan vi oftast köper i butik har en högre rökpunkt än smör (runt 204 °C), vilket gör den bättre lämpad för stekning på lite högre värme. Den innehåller dock en stor andel fleromättade fetter. Dessa fetter är tyvärr mer känsliga för att oxidera när de hettas upp, till skillnad från det stabila enkelomättade fettet som dominerar i en fin olivolja. När oljan oxiderar kan det påverka både smaken och hälsofördelarna negativt.

Både smör och rapsolja har sina givna platser i köket, men ingen av dem är den perfekta allround-oljan för all stekning. Smöret bränns för lätt vid hög värme, och rapsoljans fetter är inte de mest stabila. Valet av stekfett handlar om mer än bara vana och smak.

Det handlar helt enkelt om att väga för- och nackdelar mot varandra. Vill du dyka djupare i ämnet? Läs vår guide om du ska steka i olivolja eller rapsolja för en grundlig jämförelse.

Så varför är extra virgin olivolja ett så smart val för stekpannan?

Många av oss har nog hört myten att extra virgin olivolja bara hör hemma i sallader. Men om vi tittar på Grekland och andra länder kring Medelhavet, där man kan ett och annat om matlagning, har den alltid varit det självklara valet i stekpannan. Och vetenskapen ger dem faktiskt rätt – en genuin, högkvalitativ olivolja är inte bara säker, den är ett överlägset val när du steker.

Vad är hemligheten? Allt handlar om oljans unika sammansättning. En bra extra virgin olivolja består till största delen av enkelomättat fett, en typ av fettsyra som är otroligt stabil och tål värme alldeles utmärkt. Se det som en stadig grund som inte kollapsar när temperaturen skruvas upp.

Antioxidanterna är oljans personliga livvakter

Men det som verkligen gör den stora skillnaden är oljans rika innehåll av polyfenoler. Det här är kraftfulla antioxidanter som fungerar som oljans egna små livvakter.

När oljan värms upp i pannan kliver polyfenolerna in och skyddar de känsliga fettsyrorna från att brytas ner och oxidera. Det här gör oljan betydligt mer motståndskraftig än vad dess rökpunkt på pappret kanske antyder.

Tack vare denna kombination behåller en olivolja som är rik på polyfenoler både sina hälsofördelar och sin fantastiska smak, även vid vanliga stektemperaturer. Den är perfekt för att sautera grönsaker, steka en bit fisk eller tillaga en fin köttbit.

Faktum är att en studie visade något ganska häftigt: när grönsaker steks i extra virgin olivolja överförs en del av oljans nyttiga polyfenoler till maten. Dina stekta grönsaker kan alltså bli ännu mer näringsrika.

Så när du funderar på vilken olja som är bäst att steka i, kom ihåg att du inte bara väljer ett matfett. Du väljer både smak och hälsa. En äkta, antioxidantrik olja skyddar inte bara sig själv mot hettan, den berikar samtidigt maten du lagar.

Upplev själv hur vår förstklassiga grekiska olivolja kan förvandla din matlagning. Med vår unika prenumeration får du alltid färsk, polyfenolrik extra virgin olivolja levererad direkt till dörren. Det är det enklaste sättet att se till att du alltid har den bästa oljan redo för stekpannan.

Myter och sanningar om stekoljor – vad stämmer egentligen?

Djungeln av matoljor är snårig, och debatten är full av seglivade myter och halvsanningar. Blir vissa oljor giftiga när de blir varma? Är andra rena mirakelkurer? Det är lätt att bli förvirrad. Låt oss reda ut några av de vanligaste missförstånden så att du kan känna dig tryggare vid spisen.

En av de mest ihärdiga myterna här i Sverige handlar om rapsolja. Många är rädda att den inte tål värme, men den oron är faktiskt ofta obefogad. Experter menar tvärtom att rapsolja går alldeles utmärkt att steka i, så länge man håller sig till en enkel grundregel: hetta aldrig upp en olja så mycket att den börjar ryka. Och det gäller faktiskt alla oljor. Dagens rapsolja är ett tryggt köksval med en fin fettsammansättning.

Vill du veta mer? Läs vad experter säger och slår hål på myten om rapsolja på tv4.se.

Är kokosolja verkligen ett superlivsmedel?

En annan seglivad idé är att kokosolja är ett universellt supernyttigt fett för all matlagning. Visst har den sin plats, till exempel i vegansk bakning, men sanningen är att den består till över 80 % av mättat fett.

Det är faktiskt betydligt mer än i vanligt smör. Även om alla fetter kan ingå i en varierad kost, är det viktigt att komma ihåg att ett högt intag av mättat fett sällan är det bästa valet för hälsan.

Enkelomättat fett – din bästa vän i stekpannan

Den kanske viktigaste sanningen att ta med sig är att oljor med mycket enkelomättat fett, som en riktigt bra grekisk extra virgin olivolja, är otroligt stabila och hälsosamma att hetta upp. Anledningen är att de innehåller massor av skyddande antioxidanter.

Myten om att man inte kan steka i extra virgin olivolja kommer ofta från dåliga erfarenheter av billiga, filtrerade oljor. De saknar helt enkelt de skyddande polyfenolerna. En äkta, färsk och högkvalitativ olivolja är däremot ett av de smartaste och godaste valen du kan göra för din vardagsstekning.

När du förstår de här skillnaderna blir det mycket enklare att välja rätt. Om du vill dyka djupare i ämnet kan du läsa mer i vår guide om vilken olja som är nyttigast.

Vanliga frågor och svar om stekoljor

När man börjar gräva lite djupare i vilken olja som passar till vad, brukar det snabbt dyka upp en del följdfrågor. Låt oss reda ut några av de vanligaste funderingarna en gång för alla, så att du kan känna dig helt trygg vid spisen.

Vilken olja funkar bäst för vanlig, daglig stekning?

För det mesta du steker i vardagen, på medelhög värme, finns det faktiskt ett enkelt svar: en extra virgin olivolja av riktigt bra kvalitet. Den är packad med stabila enkelomättade fetter och skyddande antioxidanter, vilket gör den till ett både hälsosamt och smakrikt val för allt från att fräsa grönsaker till att steka en bit fisk eller kyckling. En grekisk olivolja av hög kvalitet klarar absolut normala stektemperaturer utan problem.

Är det okej att återanvända oljan jag stekt i?

Nej, det är ingen bra idé. Tänk på det så här: varje gång du värmer upp oljan så bryts den ner en aning. Om du använder samma olja om och om igen kommer den inte bara smaka sämre för varje gång, du ökar också risken för att det bildas skadliga ämnen. För både smakens och hälsans skull – börja alltid med ny, fräsch olja.

Hur vet jag om en olivolja verkligen är av hög kvalitet?

Det här är A och O. En äkta kvalitetsolja doftar och smakar levande, ungefär som nyskördade oliver. Du ska kunna känna toner av färskt gräs, örter och ofta en liten, pepprig kick i eftersmaken.

Just den där peppriga känslan som kittlar lite i halsen? Det är ett fantastiskt tecken! Den kommer från ämnet oleocanthal, en av oljans mest kraftfulla polyfenoler. Det är naturens eget kvitto på att oljan är färsk och fullproppad med antioxidanter.

Här är några konkreta saker att titta efter för att hitta rätt i butiken:

• Ursprung: Välj en olja från en specifik, namngiven region – som Kreta i Grekland – istället för en vag märkning som "från EU".
• Skördedatum: Färskhet är allt. En seriös producent anger alltid skördeår på flaskan, så leta efter det.
• Polyfenolhalt: Vissa premiumoljor anger halten av polyfenoler. Detta är ett direkt mått på hur antioxidantrik och högkvalitativ oljan är.

Det kan vara en riktig djungel på butikshyllan. Ett smart sätt att slippa gissa är att prenumerera på den enda olivoljan du behöver. Då vet du att du alltid får hem färsk olja av garanterat hög kvalitet.

På Olivkassen gör vi det enkelt för dig att alltid ha en förstklassig grekisk olivolja till hands. Vår enda olivolja är tillgänglig via prenumeration och levereras färsk och polyfenolrik direkt från små familjegårdar på Kreta hem till dig. Upptäck vilken otrolig skillnad det gör för både smaken och hälsan. Ta en titt på vår olivolja och starta din prenumeration redan idag.