.webp)
Ska man steka i olivolja eller rapsolja? Det är en klassisk fråga i köket, och sanningen är att det inte finns ett enda rätt svar. Allt hänger på vad du ska laga. För de flesta vardagsrätter som steks på medelhög värme, där du vill ha både fantastisk smak och fina hälsofördelar, är en riktigt bra extra virgin olivolja från Grekland ofta det självklara valet. Rapsoljan, å andra sidan, är en pålitlig arbetshäst när du behöver en helt neutral smak eller ska steka på riktigt höga temperaturer.
Olivolja vs rapsolja för stekning: en snabbguide
Att välja mellan dessa två populära matoljor handlar om så mycket mer än gammal vana. Valet påverkar faktiskt allt från smak och näring till hur din maträtt blir i slutändan. Både grekisk olivolja och rapsolja har sina platser i köket, men deras karaktärer skiljer sig åt rejält. För att kunna göra ett bra val behöver man förstå deras unika profiler – från smak och värmetålighet till vad de gör för hälsan.
Den här guiden ger dig först en snabb överblick så att du får en stabil grund att stå på. Därefter dyker vi ner i detaljerna, en aspekt i taget. Målet är enkelt: du ska känna dig trygg vid spisen och förstå precis varför valet av fett spelar så stor roll för matlagningen.
Snabbjämförelse Olivolja vs Rapsolja
För att ge en snabb och tydlig bild av de mest grundläggande skillnaderna har vi sammanställt en enkel tabell. Den här jämförelsen fokuserar på extra virgin olivolja – specifikt den grekiska sorten vi erbjuder – och kallpressad rapsolja.
Tabellen ger en bra fingervisning, men som med allt inom matlagning finns det nyanser. Båda oljorna är utmärkta, men de glänser i olika sammanhang.
Nedan ser du en illustration som visar några av de viktigaste skillnaderna när man ställer oljorna mot varandra.
Som bilden visar är kaloriinnehållet snarlikt, men den stora skillnaden ligger i fettsyrornas sammansättning och oljornas rökpunkt. Det är just de här faktorerna som avgör vad oljan passar bäst till. En högkvalitativ extra virgin olivolja, som den grekiska vi erbjuder, har en stabil struktur tack vare sitt höga innehåll av enkelomättade fetter och antioxidanter. Det gör den motståndskraftig och säker att använda vid normala stektemperaturer.
Vill du fördjupa dig mer? Läs vår kompletta guide om vilken olja att steka i. Att förstå de här små men viktiga skillnaderna är första steget mot att verkligen bemästra stekpannan.
Rökpunkten – vad betyder den egentligen i ditt kök?
Hela diskussionen om att steka i olivolja eller rapsolja landar förvånansvärt ofta i ett enda ord: rökpunkt. Men vad är det? Rökpunkten är helt enkelt den temperatur där en olja börjar ryka och brytas ner. Det handlar om mer än bara lite matos – det är en tydlig varningssignal från stekpannan.
När oljan når den här punkten börjar fettet bokstavligen falla sönder. Det skapar inte bara en bitter, bränd smak som kan förstöra hela rätten, utan det kan också bildas ämnen som inte är särskilt hälsosamma. Att hålla sig under den här temperaturgränsen är A och O, både för smakens och hälsans skull.
Siffrorna bakom myten
Det finns en seglivad myt om att extra virgin olivolja skulle ha en för låg rökpunkt för att steka i. Låt oss titta på de faktiska siffrorna och en gång för alla reda ut begreppen.
- Extra Virgin Olivolja: En olivolja av hög kvalitet har en rökpunkt som brukar ligga någonstans mellan 190 och 210°C. Exakt var den landar beror på saker som hur mogna oliverna var vid pressning och hur oljan har filtrerats.
- Raffinerad Rapsolja: Den vanliga, varmpressade rapsoljan som dominerar butikshyllorna har en betydligt högre rökpunkt, ofta runt 240°C.
Skillnaden ser kanske dramatisk ut vid första anblick, men vad innebär det för dig som står vid spisen?
En vanlig stekpanna kommer sällan upp i mer än 180°C under normal matlagning. Det betyder att även en fin extra virgin olivolja har en rökpunkt som räcker och blir över för det allra mesta, oavsett om du ska steka kyckling eller fräsa grönsaker.
Är högre rökpunkt alltid bättre?
Det korta svaret är nej. En hög rökpunkt är inte samma sak som en bra olja. Rapsoljans höga tålighet kommer från en hård industriell process som raffinerar bort nästan all färg, smak och, framför allt, näringsämnen.
Här försvinner också de antioxidanter som finns i överflöd i extra virgin olivolja. Just dessa antioxidanter spelar en nyckelroll – de skyddar faktiskt oljan från att oxidera och brytas ner när den värms upp. Det gör olivoljan betydligt mer stabil i pannan än vad dess rökpunkt kanske antyder.
Om du vill fördjupa dig i ämnet rekommenderar jag vår kompletta guide som jämför olivolja eller rapsolja från flera olika vinklar.
Du ser enkelt när oljan börjar bli för varm: först skimrar den, sedan börjar små, tunna rökstrimmor stiga från ytan. Ser du det? Sänk värmen direkt. Genom att välja en kvalitetsolja och hålla ett öga på temperaturen kan du laga mat som både smakar fantastiskt och är hälsosam. För de flesta av oss hemmakockar är extra virgin olivolja ett alldeles utmärkt – och säkert – val i köket.
Hur oljans smakprofil påverkar din mat
När du väljer mellan att steka i olivolja eller rapsolja är det lätt att bara tänka på funktion, men sanningen är att du gör ett val som formar hela rättens karaktär. Oljan är ju inte bara ett fett som hindrar maten från att brännas fast – den är en aktiv ingrediens som kan antingen smälta in i bakgrunden eller kliva fram och förhöja smakerna. Att förstå den skillnaden är en av nycklarna till riktigt bra matlagning.
Kallpressad rapsolja är känd för sin diskreta och neutrala profil. Den har oftast en mild, lite nötig ton som sällan tar över, vilket gör den perfekt när du vill att råvarornas egna smaker ska få all uppmärksamhet. Tänk på en hemgjord majonnäs eller i en sockerkaka – där vill du inte ha en olja som stjäl showen.
En högkvalitativ extra virgin olivolja, särskilt en äkta grekisk som den vi erbjuder, spelar däremot i en helt annan liga. Den bjuder på en hel palett av komplexa smaker, från fruktigt och gräsigt till den där karaktäristiska pepprigheten som kittlar lite i halsen. Smaken är inte tänkt att döljas, utan att samspela med maten och ge den ett lyft.
Olivoljans smak i praktiken
Tänk dig att du steker några enkla broccolibuketter. Med rapsolja får du en vällagad grönsak med fin yta, absolut. Men om du istället använder en fruktig olivolja händer något mer. Olivoljans peppriga toner plockar upp sötman i broccolin och ger rätten ett helt nytt djup.
Det här blir extra tydligt i rätter med inspiration från Medelhavet:
- Stekt fisk: En bit torsk eller annan vit fisk får en otrolig elegans när den steks i olivolja. Oljans fruktighet är en perfekt motvikt till fiskens milda sälta.
- Sauterade grönsaker: Zucchini, paprika och lök suger åt sig oljans aromer och förvandlas från något enkelt till något riktigt smakrikt.
- Kyckling: När du bryner kyckling i olivolja bygger du en fantastisk smakgrund för en senare sås eller gryta.
En vanlig missuppfattning är att den kraftiga smaken hos en extra virgin olivolja blir för dominant vid stekning. I själva verket händer det motsatta: värmen rundar av smakerna. Den mest intensiva pepprigheten dämpas och de fruktiga tonerna blir mjukare, vilket skapar en perfekt balanserad och smakrik bas.
Trots att vi i Sverige har en stark tradition av smör, har olivoljan blivit allt vanligare i våra kök. Och det är inte så konstigt. Medan smör börjar ryka redan vid 140 °C, tål en bra olivolja temperaturer uppåt 200 °C eftersom den består av rent fett. Ett bra knep är att börja med kall panna, hälla i oljan och sedan värma upp den långsamt. När oljan känns tunnare och du känner en mild doft är den redo. Lär dig mer om hur du kan använda olivolja i köket på Zeta.nu.
Valet av olja är alltså ett gastronomiskt beslut. Ställ dig frågan: söker jag ett neutralt stekfett eller en smakförstärkare? För den som verkligen uppskattar genuina smaker och vill ge maten karaktär är en förstklassig grekisk olivolja nästan alltid det självklara svaret.
En djupdykning i oljornas hälsofördelar
När diskussionen om att steka i olivolja eller rapsolja lämnar smak och rökpunkt bakom sig, kommer vi till det som verkligen spelar roll – hälsan. Båda oljorna kan absolut vara en del av en sund kost, men deras näringsprofiler skiljer sig åt på några helt avgörande punkter. Att förstå de här skillnaderna är nyckeln till att göra ett medvetet val som passar just dig och dina mål.
Både oliv- och rapsolja är rika på enkelomättade och fleromättade fetter, vilket generellt sett är bra för hjärthälsan. Den verkliga skillnaden hittar vi i den specifika sammansättningen av fettsyror och, inte minst, i de mikronäringsämnen som följer med.
Fettsyrornas viktiga balans
Själva hjärtat i en olja är dess fettsyror. Rapsolja lyfts ofta fram för sin fina balans mellan de essentiella fettsyrorna omega-3 och omega-6. Det här är en viktig poäng, eftersom en bra kvot mellan dessa två anses kunna dämpa inflammationer i kroppen.
Extra virgin olivolja, å sin sida, briljerar med sitt extremt höga innehåll av en särskild enkelomättad fettsyra: oljesyra. Denna fettsyra kan utgöra upp till hela 83% av olivoljans totala fettmängd och är välkänd för sina antiinflammatoriska egenskaper och sin imponerande stabilitet vid upphettning.
Men den riktiga stjärnan i extra virgin olivolja är faktiskt inte bara fettet. Det är den höga koncentrationen av polyfenoler – kraftfulla antioxidanter som skyddar kroppens celler mot oxidativ stress och inflammation. Dessa ämnen är unika för högkvalitativ, kallpressad grekisk olivolja och en av de främsta anledningarna till att den är en hörnsten i den hyllade medelhavskosten.
Antioxidanternas skyddande effekt
Polyfenoler som oleocanthal och oleuropein, som det finns gott om i färsk extra virgin olivolja, fungerar som naturens egna antiinflammatoriska medel. De ger inte bara oljan sin karaktäristiska peppriga och lätt bittra smak, utan de spelar också en avgörande roll i att skydda själva oljan när den hettas upp i stekpannan.
Denna skyddande effekt betyder att olivoljans nyttiga egenskaper bevaras bättre under matlagning än hos många andra oljor. Raffinerad rapsolja, som har genomgått en hård industriell process, har förlorat i princip alla sina naturliga antioxidanter. Det gör den betydligt mer sårbar för oxidation vid höga temperaturer.
- Extra Virgin Olivolja (Grekisk): Rik på stabilt enkelomättat fett och fullpackad med skyddande polyfenoler.
- Rapsolja (kallpressad): Bra balans av omega-3 och omega-6, men har ett betydligt lägre innehåll av antioxidanter.
För dig som vill göra ett aktivt val som tillför antiinflammatoriska och skyddande ämnen till maten är en högkvalitativ grekisk olivolja ett självklart val för den dagliga matlagningen. Dess robusta profil gör den till så mycket mer än bara ett stekfett; den blir en funktionell ingrediens som aktivt främjar din hälsa. Är du nyfiken på en bredare jämförelse kan du läsa mer i vår guide om vilken olja som är nyttigast för en ännu djupare analys.
Från ister till olivolja – svenskarnas stekfetter genom tiderna
För att verkligen greppa dagens debatt om att steka i olivolja eller rapsolja är en liten tillbakablick på sin plats. Det svenska köket har historiskt sett förlitat sig tungt på animaliska fetter. I ett kallt klimat som vårt, där tillgången på animaliska produkter var god, blev smör, ister och talg de självklara valen – inte minst för deras långa hållbarhet.
Dessa traditionella fetter var mer än bara en energikälla; de var en fundamental del av vår matkultur. De gav den där speciella, karaktäristiska smaken och stekytan åt allt från farmors köttbullar till knaperstekt potatis, i en tid då man helt enkelt lagade mat med det som fanns nära till hands.
Vändningen mot vegetabiliska oljor
Men så kom 1980-talet, och plötsligt förändrades allt. Nya rön om hälsa, införandet av Nyckelhålsmärkningen och en allt mer globaliserad matmarknad ledde till ett rejält skifte i de svenska köken.
Det här var startskottet för en massiv förflyttning bort från de animaliska fetterna. Med lägre priser och nya kostråd som varnade för mättat fett i relation till hjärt- och kärlsjukdomar, började många svenskar byta ut smörpaketet mot flytande alternativ. Läs gärna mer om denna utveckling hos White Guide.
Två oljor tar kommandot
I kölvattnet av denna förändring klev två specifika oljor fram och började sin resa mot att bli de giganter de är idag. Rapsoljan, med sina svenska rötter och sin neutrala karaktär, blev snabbt en folkkär favorit och ett givet val för allroundmatlagning.
Samtidigt påbörjade olivoljan sin egen resa, från att ha varit en exotisk delikatess man mest stötte på under semestern vid Medelhavet, till att bli en självklar stapelvara i skafferiet. Vi svenskar fick upp ögonen inte bara för dess hälsofördelar, utan också för den unika smaken den kunde tillföra maten. Det är den här historien som förklarar varför just dessa två oljor står i centrum för dagens matlagningsdiskussioner.
Resan som stekfetterna har gjort i Sverige – från det tunga, animaliska till det lätta, växtbaserade – speglar hur vår syn på mat, hälsa och globala smaker har utvecklats över tid.
Idag är valet inte längre lika svartvitt. Många väljer medvetet en högkvalitativ grekisk olivolja, inte bara för dess hälsosamma egenskaper, utan för att den aktivt lyfter smakerna i matlagningen. Att ha med sig den här bakgrunden ger ett djupare perspektiv på varför vi idag ställer oss frågan: steka i olivolja eller rapsolja? Det handlar om så mycket mer än bara fett – det är en fråga om kultur, hälsa och, inte minst, smak.
Grekisk olivolja – vårt självklara val när vi steker
Så, vilken olja ska man egentligen välja? När vi har ställt alla faktorer mot varandra – rökpunkt, smak och hälsa – är svaret faktiskt ganska enkelt. För vanlig matlagning hemma, när du steker på medelvärme, är en riktigt bra extra virgin olivolja nästan alltid ett bättre val än rapsolja.
Det handlar inte om en enskild superkraft, utan om helheten. En fin olivolja har en rökpunkt som utan problem klarar av allt från att bryna kycklingfiléer till att snabbfräsa grönsaker. Den där extremt höga tåligheten som raffinerad rapsolja har behövs sällan i ett vanligt kök.
Mer än bara ett fett att steka i
Det är här den stora skillnaden verkligen visar sig. Rapsoljan gör sitt jobb, den är funktionell och neutral. En grekisk extra virgin olivolja, däremot, är en aktiv ingrediens i din matlagning. Dess rika, fruktiga och lite peppriga toner förvandlar enkla råvaror och ger ett djup i smaken som en neutral olja aldrig kommer i närheten av. Värmen gör faktiskt att de mest intensiva tonerna mjuknar och skapar en fantastiskt balanserad grund för resten av rätten.
Men den kanske allra viktigaste pusselbiten är hälsoaspekten. Olivoljans höga halt av stabila enkelomättade fetter och de skyddande polyfenolerna gör den till ett val som faktiskt gör något gott för din kropp, inte bara ett redskap för att få maten tillagad.
För oss är valet enkelt. Varför nöja sig med en olja som bara är funktionell, när man kan välja en som ger så mycket mer? Mer smak, mer karaktär och fler hälsofördelar. En äkta grekisk olivolja levererar på alla punkter och lyfter varje måltid.
För dig som bryr dig om vad du äter och vägrar tumma på kvaliteten är tillgången till färsk olja helt avgörande. Det är precis därför vi startade Olivkassen. Vi erbjuder en enda, noga utvald olivolja via prenumeration. På så sätt får du nyskördad, kallpressad extra virgin olivolja direkt hem till dörren, från små familjeägda gårdar på Kreta. Då vet du att du alltid har den bästa möjliga oljan nära till hands för dina äventyr i köket.
Upplev skillnaden själv och gör ett val som är bättre för både maten och hälsan. Ta en titt på vår förstklassiga grekiska olivolja och se varför den är vårt självklara val.
Vanliga frågor och svar om stekning med olja
När valet står mellan att steka i olivolja eller rapsolja är det lätt att funderingarna hopar sig. Många myter och osäkerheter florerar. Här reder vi ut de vanligaste frågorna med raka och enkla svar, så att du kan känna dig trygg vid spisen.
Går det verkligen att steka i extra virgin olivolja?
Ja, absolut! Det här är kanske den mest seglivade myten av alla. En extra virgin olivolja av hög kvalitet har faktiskt en rökpunkt som ligger mellan 190 och 210°C. Det är mer än tillräckligt för den mesta matlagningen du gör hemma, eftersom en vanlig stekpanna sällan blir hetare än så. Grekisk olivolja är alltså både ett säkert och framför allt ett väldigt smakrikt alternativ.
Försvinner alla nyttigheter när oljan hettas upp?
All olja påverkas av värme, det är oundvikligt. Men just extra virgin olivolja står emot värmen förvånansvärt bra. Detta beror på att den är full av stabila, enkelomättade fetter och skyddande antioxidanter (polyfenoler) som motverkar att oljan bryts ner. Många av de hälsosamma ämnena bevaras alltså fint vid normala stektemperaturer.
Vilken olja passar bäst för fritering?
När det kommer till fritering, som innebär högre värme under längre tid (ofta kring 180°C), är en raffinerad olja med hög rökpunkt ett mer praktiskt val. Här är raffinerad rapsolja ett utmärkt alternativ. Extra virgin olivolja funkar fint för lättare fritering, så kallad "pan-frying", men för djupfritering är det klokare att välja en mer neutral och värmetålig olja.
Hur du förvarar din olivolja är minst lika viktigt som vilken sort du väljer. Rätt förvaring skyddar inte bara smaken utan även alla värdefulla näringsämnen, så att du får full valuta för din investering i en bra produkt.
Hur ska jag förvara min olivolja?
Olivolja har tre svurna fiender: syre, ljus och värme. Den bästa platsen för flaskan är därför i ett svalt och mörkt skafferi. Se också till att korken alltid är ordentligt påskruvad efter användning. Ett klassiskt misstag är att ha oljan stående framme vid spisen – värmen och ljuset där gör att kvaliteten försämras mycket snabbare.
Här på Olivkassen brinner vi för hur en förstklassig råvara kan förvandla en hel måltid. Med vår prenumerationstjänst får du alltid hem färsk, nyskördad och äkta grekisk extra virgin olivolja. Upptäck vilken skillnad det gör i ditt eget kök och prova vår unika olivolja.
