Olja att steka i: En guide till den bästa grekiska olivoljan

Att välja rätt olja att steka i är faktiskt A och O för att lyckas i köket, både för smakens och hälsans skull. Ofta handlar det helt enkelt om vad du ska laga. Behöver du riktigt hög värme och en neutral smak? Då kan en raffinerad rapsolja fylla en funktion. Vill du däremot ha en fantastisk smak och samtidigt dra nytta av fina hälsofördelar vid medelhög värme, då är en högkvalitativ grekisk olivolja helt oslagbar.

Hur väljer man rätt olja för stekning?

Det kan kännas som en djungel att stå framför oljehyllan i affären. Flaskor i alla möjliga färger, former och prisklasser slåss om uppmärksamheten. Sanningen är dock att den "bästa" oljan helt och hållet beror på vad du ska använda den till. Jag brukar tänka på tre saker: rökpunkt, smakprofil och hälsoaspekter. Genom att fokusera på en enda, förstklassig grekisk olivolja kan du förenkla valet och samtidigt höja kvaliteten på all din matlagning.

Rökpunkten är den där kritiska temperaturen när en olja börjar ryka och brytas ner. När det händer skapas en otrevlig, bränd smak och potentiellt ohälsosamma ämnen. En hög rökpunkt kan verka idealisk för stekning, men det är oftast ett tecken på en raffinerad olja som saknar smak och näringsämnen.

En överblick av olika stekoljor

Här i Sverige är rapsoljan vanlig i många kök, mycket tack vare sin höga rökpunkt och ganska neutrala smak. Livsmedelsverket själva pekar på att den är väl lämpad för stekning eftersom den klarar höga temperaturer utan att tappa kvalitet. Det är ingen slump att många svenska hushåll har just rapsolja som sin go-to-olja för stekning.

Men en riktigt fin extra jungfruolivolja erbjuder en helt annan dimension till matlagningen. Den har en komplex och fruktig smak som kan förvandla en hel rätt. Många drar sig för att steka i den, rädda för att den ska börja ryka, men en bra olivolja fungerar faktiskt utmärkt för stekning på medelhög värme. Det gör den idealisk när du vill tillaga fisk, kyckling eller grönsaker lite varsammare och samtidigt låta oljans egen karaktär bidra till smaken. Om du vill lära dig mer, läs gärna vår guide om hur man kan steka i olivolja.

Nyckeln ligger i att förstå skillnaden mellan raffinerade och oraffinerade oljor. Raffinerade oljor (som vanlig rapsolja) har behandlats för att få en högre rökpunkt och neutral smak. Oraffinerade, kallpressade oljor (som vår extra jungfruolivolja) behåller däremot mer av sin ursprungliga smak och sina näringsämnen.

För att göra det lite enklare har vi satt ihop en snabbguide över några vanliga oljor.

Snabbjämförelse av vanliga matoljor för stekning

Den här tabellen ger en snabb överblick av de viktigaste egenskaperna hos några populära stekoljor, så du lättare kan förstå varför vi förespråkar en premiumolivolja.

Som du ser finns det en olja för varje tillfälle. Men genom att välja en enda, högkvalitativ grekisk olivolja kan du täcka de flesta av dina behov i köket och alltid garantera bästa möjliga smak och hälsofördelar.

Vad betyder egentligen rökpunkt och varför är den så viktig?

Att välja rätt olja att steka i handlar om så mycket mer än bara smak. En av de absolut viktigaste detaljerna för att lyckas i köket, både smakmässigt och hälsomässigt, är oljans rökpunkt. Det är helt enkelt den temperatur där oljan börjar ge upp, brytas ner och ryka.

När en olja når sin rökpunkt sker en kemisk härdsmälta i pannan. Fetter oxiderar, vilket inte bara ger maten en bitter och bränd bismak, utan också skapar fria radikaler – instabila molekyler som vi helst vill undvika. Att ha koll på rökpunkten är därför A och O när du lagar mat med värme.

Raffinerat eller oraffinerat – vad är skillnaden?

Anledningen till att olika oljor har så olika rökpunkter hänger ofta ihop med hur de har framställts. Generellt kan man dela in dem i två läger: raffinerade och oraffinerade.

• Raffinerade oljor: De här oljorna har renats i en process som tar bort orenheter. Resultatet blir en neutral olja med en betydligt högre rökpunkt, ofta en bra bit över 200°C. Klassiker som vanlig rapsolja och solrosolja är typiska exempel som tål riktigt hög hetta.
• Oraffinerade (kallpressade) oljor: Oljor som extra jungfruolivolja är kallpressade. Det betyder att de behåller sina naturliga smakämnen, antioxidanter och näringsämnen. Denna skonsammare metod ger en lägre rökpunkt men också en mycket rikare smak och fler hälsofördelar, så länge du använder den rätt.

Faktum är att just antioxidanterna och polyfenolerna i en fin olivolja bidrar till att göra den mer stabil än många tror. En högkvalitativ grekiska olivoljan från Olivkassen, med låg syrahalt och fullpackad med dessa skyddande ämnen, är ett suveränt val för stekning på medelvärme. Du får en fantastisk smak utan att tumma på kvaliteten – bara du håller ett öga på temperaturen.

När hettan verkligen räknas

I vissa lägen är en hög rökpunkt helt avgörande. Ska du woka vill du ha snabb och intensiv hetta för att ge grönsakerna den där krispiga ytan utan att de blir sladdriga. Samma sak gäller när du vill ha en perfekt Maillardreaktion på din köttbit – den där kemiska processen som skapar den gyllenbruna, smakrika stekytan vi alla älskar. För dessa tillfällen kan en raffinerad olja vara ett alternativ, men för den dagliga matlagningen erbjuder en premiumolivolja överlägsna fördelar.

Tänk på smör, ett utmärkt exempel. Vanligt smör bränns redan vid ungefär 150–175°C på grund av mjölkproteinerna. Men om du klarar smöret (tar bort proteinerna och vattnet för att göra ghee), skjuter rökpunkten i höjden till över 230°C. Plötsligt har du ett fett som tål extrem värme.

Det här visar tydligt hur små beståndsdelar i ett fett kan förändra allt i stekpannan. Valet av olja att steka i är alltså inte bara en fråga om vilken flaska som står närmast till hands, utan ett medvetet beslut som bygger på vilken mat du lagar och vilket resultat du är ute efter. Med lite kunskap om rökpunktens vetenskap kan du lyfta din matlagning och få ut det absolut bästa av varje råvara med vår grekiska olivolja.

En närmare titt på populära matoljor

Vilken är egentligen den bästa oljan att steka i? Det är en fråga som ofta dyker upp i köket. De vanligaste flaskorna vi sträcker oss efter – rapsolja, solrosolja och olika sorters olivolja – har alla sina egna personligheter. För att kunna göra ett riktigt bra val behöver man kika lite närmare på deras rökpunkter, smakprofiler och hur fetterna i dem ser ut.

Genom att förstå de här skillnaderna kan du sluta gissa och istället medvetet välja rätt olja för att lyfta just din maträtt. Det handlar helt enkelt om att lära känna verktygen i ditt kök.

Rapsolja – den neutrala arbetshästen

Att rapsoljan är så otroligt populär i svenska kök är inte svårt att förstå. Den raffinerade varianten är en riktig klippa med sin imponerande höga rökpunkt, ofta runt 200–240°C. Det gör den till ett bombsäkert val för nästan all typ av stekning, även när det hettar till ordentligt som vid fritering eller wokning.

Förutom värmetåligheten är den största styrkan den neutrala smaken. När du vill att råvarornas egna smaker ska få glänsa – som en fin bit fisk eller milda primörer – är rapsoljan ett alternativ. Den tar ett steg tillbaka och låter maten spela huvudrollen.

Ur ett hälsoperspektiv har rapsoljan en fin balans av fettsyror, men den saknar de unika polyfenoler och den rika smak som kännetecknar en premiumolivolja.

Solrosolja – specialist på hög värme

Solrosoljan påminner en del om rapsoljan, särskilt när det kommer till den höga rökpunkten på cirka 225-230°C för den raffinerade sorten. Det gör även den till en specialist på matlagning som kräver rejäl hetta, perfekt när du vill få till den där riktigt krispiga, gyllene ytan.

Den stora skillnaden hittar vi i fettsyrasammansättningen. Traditionell solrosolja innehåller väldigt mycket omega-6-fettsyror men lite omega-3. Omega-6 är visserligen livsnödvändigt, men de flesta av oss i västvärlden får redan i oss för mycket i förhållande till omega-3, vilket kan tippa balansen mot inflammation.

Grekisk Olivolja – smakbäraren med överlägsen kvalitet

Vår grekiska olivolja är en helt annan spelare i köket. Istället för att vara en neutral åskådare är den en aktiv ingrediens som bidrar med smak och karaktär. Det är en extra jungfruolivolja av högsta kvalitet.

Följande bild ger en bra överblick av hur rökpunkterna skiljer sig, där extra jungfruolivolja generellt ligger lägre än raffinerade oljor som rapsolja.

Som bilden visar har en typisk extra jungfruolivolja en lägre rökpunkt. Det gör den bäst lämpad för matlagning på låg till medelhög värme.

Det är viktigt att förstå att all olivolja inte är densamma. En förstklassig extra jungfruolivolja, med ett högt innehåll av skyddande polyfenoler och låg syrahalt, är faktiskt stabilare än många tror. Den är perfekt för varsam stekning, sautering och till och med bakning, där dess fantastiska smak verkligen får komma till sin rätt.

Den där rika, fruktiga och ibland peppriga smaken från vår fina olivolja kan lyfta allt från en enkel tomatsås till en bit grillad kyckling. Dessutom är den fullproppad med enkelomättat fett och antioxidanter, ett klockrent val för den hälsomedvetne.

Att välja rätt olja är en balansakt. Här är en enkel lathund:

• Neutral smak & hög värme: Raffinerad rapsolja kan fungera.
• Maximal smak & medelvärme: Välj en högkvalitativ grekisk extra jungfruolivolja.
• Fritering & intensiv hetta: Raffinerad raps- eller solrosolja kan vara ett alternativ.

Genom att investera i en enda, överlägsen grekisk olivolja är du redo för det mesta i köket. Då kan du alltid välja den bästa oljan för uppgiften och få ett perfekt resultat, varje gång. Läs gärna vår detaljerade genomgång om du vill veta mer om huruvida olivolja eller rapsolja är rätt för dig.

Fördelarna med en förstklassig grekisk olivolja

Medan många neutrala oljor mest fyller en funktion i stekpannan, är vår fina extra jungfruolivolja något helt annat. Den är inte bara ett stekfett, den är en aktiv ingrediens som kan förvandla en hel rätt. När vi pratar om vår exceptionella grekiska olivolja från Olivkassen, menar vi en olja som bär med sig smaken av sin terroir – jorden, solen och de handplockade Koroneiki-oliverna.

Att välja en sådan olja att steka i handlar om att medvetet addera ett lager av komplexitet och karaktär. Den fungerar som en smakförstärkare och kan lyfta allt från en enkel bit fisk till rostade grönsaker till en helt ny nivå.

Mer än bara smak – en fråga om kvalitet

All olivolja är inte skapad lika. Det finns en seglivad myt om att all extra jungfruolivolja är dålig att hetta upp, men sanningen ligger i kvaliteten. Vår premiumolja kännetecknas av en extremt låg syrahalt (i det här fallet under 0,2 %) och ett högt innehåll av polyfenoler, vilket gör den betydligt stabilare vid upphettning än vad många tror.

Dessa polyfenoler är kraftfulla antioxidanter. De skyddar inte bara oljan från att oxidera när den värms upp, utan även våra kroppar. Det gör vår högkvalitativa extra jungfruolivolja till ett suveränt val för skonsam till medelhög stekning, där du vill bevara näringsämnena i både oljan och maten.

Till skillnad från en raffinerad olja som är designad för att vara helt neutral, är en premium grekisk olivolja menad att smaka. Dess fruktiga, peppriga och ibland gräsiga toner är ett tecken på färskhet och kvalitet – egenskaper som direkt överförs till maten du lagar.

Den här typen av olja passar perfekt för matlagning där du har mer kontroll över temperaturen:

• Sautering: Stek vitlök, lök eller grönsaker snabbt på medelvärme för att locka fram deras aromer.
• Långsam stekning: Tillaga kycklingfiléer eller en bit vit fisk på lägre värme för ett saftigt och otroligt smakrikt resultat.
• Avslutning: Ringla oljan över en färdig soppa, gryta eller pastarätt precis innan servering. Det ger en explosion av färsk smak och doft.

En garanti för färskhet och äkthet

En av de största utmaningarna med att köpa olivolja i en vanlig matbutik är att veta vad man faktiskt får. Flaskan kan ha stått på hyllan länge, exponerad för ljus och värme som sakta men säkert bryter ner kvaliteten. En prenumerationstjänst som Olivkassen tar bort den osäkerheten helt. Du får garanterat färsk, nyskördad olja levererad direkt hem, precis när du behöver den.

Det är faktiskt ganska enkelt att se till att man alltid har tillgång till äkta, högkvalitativ grekisk olivolja.

Att ha tillgång till vår premiumprodukt förändrar hur man ser på matlagning. Oljan blir en av stjärnorna i rätten, inte bara ett nödvändigt ont. Det är dags att upptäcka hur en äkta grekisk olivolja från Kreta kan göra varje måltid till en upplevelse. Genom att välja vår enda, överlägsna olja för både kalla och varma rätter förenklar du köket och höjer samtidigt kvaliteten på allt du lagar.

Praktiska tips för att steka och förvara olja rätt

Att välja rätt olja att steka i är en sak, men att bemästra tekniken och förvaringen är vad som verkligen lyfter din matlagning. Med några enkla knep kan du inte bara få ett perfekt resultat varje gång, utan också förlänga oljans livslängd och få ut maximalt av dess smak och egenskaper.

Se din olivolja som vilken fin råvara som helst – den förtjänar lite omsorg. Med vår karaktärsfulla grekiska olivolja för att förhöja varje rätt, hjälper de här råden dig att ta din matlagning till nästa nivå.

Bemästra tekniken i stekpannan

Ett av de absolut vanligaste misstagen i köket är otålighet. Många lägger ner maten i en kall panna med kall olja, vilket gör att råvaran mer kokas än steks. Den suger åt sig oljan och resultatet blir sladdrigt och fett, istället för den där härligt gyllene och krispiga ytan vi är ute efter.

Hemligheten är att värma pannan först. Ge den en stund på medelhög värme helt torr. Tillsätt sedan oljan och låt den också bli varm. Ett tydligt tecken på att oljan är redo är när den skimrar lätt och rör sig snabbt i pannan, nästan som vatten. Prova med en liten bit av det du ska steka – det ska fräsa till direkt.

Nyckeln är att hitta rätt temperatur innan oljan når sin rökpunkt. Om det börjar ryka har oljan blivit för varm. Då bryts både de nyttiga ämnena och den goda smaken ner.

Skydda oljan från dess fiender

Korrekt förvaring är A och O, särskilt för vår extra jungfruolivolja. Oljans tre största fiender är ljus, värme och syre. Alla tre påskyndar härskningsprocessen, vilket förstör både smak och hälsofördelar.

• Ljus: Ställ aldrig oljan i ett soligt fönster. Förvara den alltid i en mörk flaska eller annan ljustät förpackning.
• Värme: Placeringen bredvid spisen är praktisk men förödande för kvaliteten. Ett svalt och mörkt skafferi är den bästa platsen.
• Syre: Skruva alltid på korken ordentligt efter användning. Syre är den största boven bakom härsken olja.

Genom att prenumerera på Olivkassen får du inte bara tillgång till en exceptionell grekisk olivolja, utan du kan också vara säker på att den alltid är färsk. Då slipper du fundera på hur länge flaskan har stått i butikshyllan eller i ditt eget skåp.

Ta hand om använd olja på ett ansvarsfullt sätt

Och vad gör man med oljan när man stekt klart? En sak är säker: häll den aldrig i vasken eller toaletten. När fettet stelnar i rören kan det orsaka riktigt jobbiga och dyra stopp. Svensk lagstiftning ställer dessutom krav på att matfett hanteras på ett miljöriktigt sätt för att minska påverkan på våra reningsverk, något du kan läsa mer om hur det funkar i stor skala på Wikipedia.

För oss hemmakockar finns det enkla och smarta metoder:

1. Låt först oljan svalna helt och hållet.
2. Häll över den i en tom mjölkkartong, en gammal PET-flaska eller en annan behållare som går att försluta.
3. Släng den väl förslutna behållaren i de vanliga hushållssoporna (restavfall).

Vissa kommuner erbjuder också speciell insamling för matfett på återvinningscentralen. Genom att hantera din använda olja att steka i på rätt sätt gör du en insats för både dina avloppsrör och för miljön.

Vanliga frågor när du ska välja rätt olja för stekning

När man väl börjar förstå värdet av en premiumolivolja brukar det dyka upp nya, mer specifika frågor. Det är helt naturligt. Här har vi samlat och besvarat några av de vanligaste funderingarna som hemmakockar stöter på när de ska välja olja att steka i. Tanken är att ge dig snabba och pålitliga svar så att du kan känna dig ännu säkrare vid spisen.

Det finns en hel del seglivade myter kring matlagning med olja, särskilt när det kommer till de finare sorterna. Att reda ut de här frågetecknen är A och O för att du ska kunna få ut det mesta av dina råvaror och lyckas med maten, varje gång.

Är det farligt att steka i extra jungfruolivolja?

Det korta och raka svaret är nej. Det är absolut inte farligt, förutsatt att du gör det på rätt sätt. Myten om att extra jungfruolivolja skulle bli giftig vid upphettning är just en myt, men den är envis. Allt handlar om att ha koll på oljans rökpunkt och använda den vid rätt temperaturer – det vill säga låg till medelhög värme.

Vår extra jungfruolivolja är faktiskt mer stabil än man kan tro, tack vare sitt höga innehåll av skyddande antioxidanter och en låg syrahalt. Det värsta som händer om du hettar upp den förbi rökpunkten är att de fina smakerna och nyttiga polyfenolerna förstörs. Det är alltså ett slöseri med en fin produkt, men det är inte farligt.

Nyckeln ligger i att använda rätt verktyg för jobbet. För en varsam stekning av fisk, kyckling eller grönsaker är vår premiumolivolja ett fantastiskt val som både lyfter smaken och tillför näring. Men när du behöver riktigt hög värme är en raffinerad olja med högre rökpunkt ett smartare val.

Kan man återanvända stekolja?

Ja, det kan man, men det kräver lite finess. Om du har stekt i vår olivolja på låg värme kan du sila den noggrant för att få bort alla matrester – ett kaffefilter fungerar faktiskt förvånansvärt bra. Förvara den sedan svalt och mörkt i en lufttät behållare.

Kom bara ihåg att oljan bryts ner lite för varje gång du använder den. Det här gör att rökpunkten sjunker och smaken gradvis blir sämre. En bra tumregel är att inte återanvända oljan mer än en eller två gånger. Ser den grumlig ut eller luktar härsket är det bara att kassera den direkt.

Hur vet jag om min olja har blivit dålig?

Här är dina sinnen de absolut bästa verktygen. Lita på din näsa och dina smaklökar för att avgöra om en olja har härsknat.

• Lukt: En dålig olja luktar ofta unket, surt, metalliskt eller ibland lite som kritor. Vår färska olivolja ska dofta rent, fruktigt och behagligt.
• Smak: Smaken blir bitter, skarp och helt enkelt oangenäm. Om du är osäker, testa en liten droppe.
• Utseende: Oljan kan också bli mörkare i färgen eller få en tjockare, segare konsistens.

Om du misstänker att din olja är dålig är det alltid bäst att slänga den. En härsken olja kommer garanterat att förstöra smaken på maten du lagar. Med en prenumeration från Olivkassen kan du vara säker på att du alltid har färsk olja hemma. Du kan läsa mer om varför olivolja är nyttigt och hur viktigt det är att använda en färsk produkt.

Vilken olja är absolut bäst för fritering?

När du ska fritera är kraven glasklara: du behöver en olja med en riktigt hög rökpunkt, helst över 220°C, och en neutral smak. Oljan måste vara stabil nog att tåla hög värme under en längre tid utan att börja ryka och brytas ner.

Här är de vanligaste alternativen för jobbet:

• Raffinerad rapsolja
• Raffinerad solrosolja
• Jordnötsolja

De här oljorna påverkar inte smaken på det du friterar, vilket garanterar ett krispigt och gyllene resultat utan några konstiga bismaker. Vår extra jungfruolivolja, med sin lägre rökpunkt och karaktäristiska smak, passar helt enkelt inte för fritering.

Är du redo att uppleva skillnaden som en äkta, färsk och högkvalitativ grekisk olivolja kan göra i ditt kök? Med Olivkassen får du en prenumeration på en extra jungfruolivolja i världsklass, levererad direkt hem till dig. Förhöj smaken på dina rätter och förenkla din matlagning med en enda, överlägsen olja. Utforska vår unika olivolja och starta din prenumeration idag.