Hur gör man olivolja? Lär dig hela processen här.

Att förstå hur olivolja blir till är att få en inblick i ett hantverk som förfinats under tusentals år, en process som förvandlar en enkel stenfrukt till det vi ofta kallar flytande guld. I sin renaste form handlar det om att skörda oliverna precis vid rätt mognad, mala dem till en fin pasta och sedan varsamt extrahera oljan. Hela magin ligger i att hålla temperaturen under 27°c under processen, en metod känd som kallextrahering, för att låsa in alla smaker och näringsämnen.

Så blir oliver till flytande guld

Resan från en solkysst grekisk olivlund till ditt köksbord är en fascinerande blandning av gammal tradition och modern precision. Varje enskilt moment är helt avgörande för att skapa en olivolja av högsta klass, precis som den grekiska extra jungfruolivolja vi själva älskar och erbjuder i vår prenumeration. Hela processen är designad för att säkerställa att de komplexa smakerna och alla hälsofördelar från den färska oliven faktiskt hamnar i flaskan.

Det här är så mycket mer än att bara pressa en frukt. det är en konst som bygger på kunskap, perfekt tajming och en djup respekt för själva råvaran.

Från lund till presseri

Allt börjar ute i olivlunden. När man siktar på premiumkvalitet, som den från de små familjeägda gårdarna i Grekland vi samarbetar med, är handplockning nästan alltid standard. varför? Jo, för att det är den absolut skonsammaste metoden. maskinell skörd kan lätt skada oliverna, vilket i sin tur startar en oxideringsprocess och försämrar smaken.

När oliverna väl är plockade är klockan den största fienden. De måste fraktas till presseriet inom bara några timmar för att bevara sin färskhet.

Väl på plats startar själva förvandlingen:

• Rensning och tvätt: först rensas alla löv, småkvistar och annat skräp bort innan oliverna sköljs rena.
• Malning: därefter krossas hela frukten, inklusive kärnan, till en tjock och jämn pasta.
• Malaxering (kallextrahering): pastan rörs sedan långsamt i ett tråg under strikt temperaturkontroll. Det är här de små oljedropparna börjar klumpa ihop sig och separeras från fruktköttet.

Kallextraheringen är det som verkligen definierar en äkta extra jungfruolivolja. Genom att aldrig låta temperaturen överstiga 27°c skyddar man de känsliga aromerna och de värdefulla polyfenolerna – de antioxidanter som ger oljan dess peppriga karaktär och många av dess hälsofördelar.

Ett hantverk du kan smaka

Denna noggranna och metodiska process är anledningen till att en högkvalitativ olivolja har en helt annan smakprofil än de massproducerade alternativen. Varje litet beslut – från vilken olivsort som används till hur oljan slutligen lagras – spelar roll för slutresultatet. när du väljer vår grekiska olivolja får du en produkt där varje detalj har hanterats med största möjliga omsorg.

Genom att känna till hantverket bakom får man en helt ny uppskattning för innehållet i flaskan. Det är mer än bara matlagning; det är en berättelse om ursprung, passion och kvalitet, direkt från Greklands soliga sluttningar.

Skörden som avgör oljans karaktär

Om man verkligen vill förstå hur olivolja blir till måste man börja i lunden, långt innan pressen ens har startat. Skörden är utan tvekan det mest avgörande steget som sätter tonen för oljans smak, doft och hela dess personlighet. det är här, bland träden, som oljans själ verkligen föds.

Timing är allt. Skördar man tidigt, ofta redan i oktober, är oliverna fortfarande gröna, lite omogna och sprängfyllda med klorofyll. Det ger en mindre mängd olja, absolut, men den olja man får är intensivt gräsig och har en härligt pepprig karaktär. Det är just dessa oljor som är rikast på polyfenoler – antioxidanterna som ger det där eftertraktade, nästan stickande, rivet i halsen.

Väntar man däremot med skörden tills oliverna har mognat och blivit mörklila eller svarta får man ut betydligt mer olja per kilo. Karaktären blir då något helt annat: mildare, rundare och nästan smörig i smaken. Det finns inget rätt eller fel här, utan allt handlar om vilken stil och smakprofil man som odlare är ute efter.

Handplockning kontra mekanisk skörd

Hur oliverna faktiskt plockas från trädet spelar också en otroligt stor roll. Traditionell handplockning med små, varsamma krattor är den överlägset mest skonsamma metoden. Man ser till att frukten inte tar skada, vilket är a och o för att undvika oxidation som snabbt kan försämra kvaliteten.

Mekanisk skörd, där stora maskiner skakar träden, går förstås snabbare och är mer kostnadseffektivt. Men risken att oliverna får stötskador och blåmärken är betydligt högre. När det gäller premiumolja, som den grekiska olivolja vi på Olivkassen själva väljer ut, är den här varsamma hanteringen helt avgörande.

Klockan är din värsta fiende så fort en oliv har lämnat sin gren. Oliverna måste fraktas till presseriet och tas om hand inom 4–6 timmar. Annars startar jäsning och oxidation, vilket snabbt förstör kvaliteten och gör det omöjligt att klassa oljan som extra jungfru.

Det här racet mot klockan är en av de viktigaste faktorerna för att skapa en olja i världsklass. För oss i Sverige, som ju främst importerar olivolja, betyder det att de nypressade, färska oljorna brukar anlända under senvintern och våren. Skördetiden i Grekland påverkar direkt smaken på oljan som hamnar på våra bord.

• Tidig skörd (oktober): ger en kraftfull, grön och pepprig olja.
• Mellanskörd (november): skapar en mer balanserad olja med toner av både frukt och bitterhet.
• Sen skörd (december-januari): resulterar i en mild, mjuk och smörig olja.

Att välja rätt tidpunkt och metod är ett sant hantverk som bygger på kunskap som gått i arv i generationer. Det är precis den här expertisen som skiljer en medioker olja från en helt exceptionell. Varje flaska grekisk olivolja från vår prenumeration är ett direkt resultat av den här minutiösa processen.

Från oliv till pasta: malning och extraktion i presseriet

När de nyskördade oliverna når presseriet är det dags för den mest avgörande förvandlingen – resan från frukt till flytande guld. Det här är hjärtat i processen där man verkligen ser hur hantverk och precision formar en olivolja av högsta klass. Det är en magisk stund, men också ett kritiskt fönster där allt måste göras rätt.

Allt börjar med att oliverna krossas till en tjock pasta. Förr i tiden användes tunga stenkvarnar av granit, en traditionell metod som vissa producenter håller fast vid än idag. Nu för tiden är det dock vanligare med moderna hammarmalare i rostfritt stål. De krossar effektivt hela oliverna, inklusive kärnorna, vilket är a och o för att frigöra de viktiga antioxidanterna.

Här kan du se hur oliverna först tvättas och rensas innan de mals. Ett rent utgångsmaterial är fundamentalt för en ren slutprodukt.

Varje löv, kvist eller gnutta jord måste bort. annars riskerar man bismaker i den färdiga oljan.

Konsten att knåda fram den perfekta smaken

Med en färdig olivpasta vid handen övergår vi till nästa steg: malaxering. Det här är en långsam, nästan meditativ process där pastan varsamt rörs om i stora, horisontella tråg. Målet är att få de mikroskopiska oljedropparna att klumpa ihop sig och separera från fruktköttet och vattnet. det är en fin balansgång – för kort tid och du får ut för lite olja, för lång tid och du riskerar oxidation som förstör smaken.

Och det är här själva kärnan i hantverket kommer in: kallextrahering. För att en olivolja ska få kallas extra jungfruolivolja (extra virgin) får temperaturen under hela den här processen aldrig överstiga 27°c.

Att hålla temperaturen i schack är helt avgörande för att skapa en premiumolja. Det är det som skyddar de flyktiga, fina aromerna och bevarar alla hälsofrämjande polyfenoler – just de som ger en äkta, högkvalitativ olivolja sin karaktäristiska peppriga eftersmak.

Visst, man skulle kunna dra upp värmen för att få ut mer olja ur pastan, men det sker alltid på bekostnad av kvaliteten. Smaken blir plattare, doften svagare och näringsinnehållet sjunker. En kompromiss som ingen seriös producent av kvalitetsolja är beredd att göra.

Jämförelse av pressmetoder för olivolja

För att verkligen förstå varför temperatur är så viktigt kan vi jämföra kallpressning med varmpressning. Tabellen nedan visar de grundläggande skillnaderna och förklarar varför kallpressning är den självklara metoden för att producera en förstklassig extra jungfruolivolja.

Som du ser är valet enkelt för den som är ute efter en genuin smakupplevelse och hälsofördelar. Varmpressning är effektivt för att få ut mycket olja, men det du vinner i volym förlorar du i allt det som gör en olivolja speciell.

Att välja en olja som genomgått en noggrann kallextrahering är att välja ett hantverk. det är en garanti för att varje droppe är så smakrik, aromatisk och nyttig som naturen avsåg. Den fina olivoljan från Olivkassen är ett utmärkt exempel på resultatet av denna omsorg, där varje flaska är en hyllning till det grekiska olivhantverket.

Från press till flaska: konsten att separera och lagra olivolja

Efter den varsamma kallpressningen har vi en tjock, doftande massa – en blandning av olja, fruktvatten och små partiklar från oliverna. nu börjar det verkligt kritiska arbetet: att isolera det flytande guldet. Detta är steget där modern teknik och noggrant hantverk möts för att säkerställa att oljan blir helt ren.

Förr i tiden förlitade man sig på gravitationen. Man lät helt enkelt blandningen stå tills oljan, som är lättare, flöt upp till ytan. Det var en metod som tog tid och ökade risken för oxidation. Idag ser det annorlunda ut. Vi använder en dekanteringscentrifug, en imponerande maskin som snurrar olivpastan i en otrolig hastighet. Kraften separerar effektivt den lätta oljan från det tyngre fruktvattnet och de fasta resterna. Allt går snabbt, hygieniskt och minimerar oljans kontakt med luft.

Att filtrera eller inte – ett viktigt vägval

När oljan har separerats står producenten inför ett viktigt beslut som påverkar både smak och hållbarhet. Ska oljan filtreras?

• Ofiltrerad olja: denna olja, som ofta kallas olio nuovo (ny olja), är lite grumlig. Det beror på att den fortfarande innehåller mikroskopiska partiklar av olivfrukt. smaken är ofta djärv, pepprig och intensiv. Nackdelen? Hållbarheten är betydligt kortare, eftersom dessa små partiklar kan göra att oljan härsknar snabbare.
• Filtrerad olja: här får oljan passera genom tjocka bomullsfilter som varsamt fångar upp de sista resterna av fruktkött och vatten. Resultatet är en vackert klar olja med en renare, mer nyanserad smakprofil. Och det viktigaste av allt: en betydligt längre hållbarhet.

För en olivolja som ska resa hela vägen från Grekland och fortfarande smaka som nypressad när den når ditt kök, är en skonsam filtrering helt avgörande. det är vår garanti för att du får en stabil olja av absolut högsta kvalitet.

Så skyddar vi oljan från dess värsta fiender

Så fort oljan är pressad, separerad och filtrerad börjar en kamp mot klockan. En extra jungfruolivolja av hög kvalitet är känslig och har tre fiender som snabbt kan förstöra både smak och hälsofördelar.

Rätt förvaring är inte bara en rekommendation, det är allt. De tre största hoten mot en färsk olivolja är syre, ljus och värme.

Varje gång oljan utsätts för dessa element påskyndas oxidationsprocessen, vilket leder till att den blir härsken och tappar sina fina aromer. Därför är det självklart för oss att lagra vår olja i stora, skinande tankar av rostfritt stål. Här förvaras den helt syrefritt i en sval och mörk miljö, skyddad från allt som kan skada den. Vill du veta hur du bäst tar hand om oljan hemma? Vi har samlat våra bästa tips om förvaring av olivolja för att den ska hålla sig fräsch så länge som möjligt.

Det är den här noggranna processen, från centrifugen till den lufttäta tanken, som ser till att olivoljan från Olivkassen når dig med sin fulla karaktär i behåll.

Därför är grekisk olivolja unik

När man väl förstår resan från oliv till flaska är det lätt att börja fundera: spelar det verkligen någon roll varifrån oljan kommer? Svaret är ett rungande ja. anledningen till att vi på Olivkassen har valt att bara arbeta med grekisk olivolja kan sammanfattas med ett ord som vinmakare älskar: terroir. Det handlar om den unika kombinationen av klimat, jordmån och tradition.

Greklands soliga, torra somrar och mineralrika jord är helt enkelt de perfekta förutsättningarna för olivträd att inte bara överleva, utan att verkligen frodas. Det här skapar oliver med en otroligt koncentrerad och distinkt karaktär som är svår, om inte omöjlig, att efterlikna. Det är smaken av en plats, formad under tusentals år.

Koroneiki-olivens oslagbara karaktär

I hjärtat av den grekiska olivoljevärlden hittar vi Koroneiki-oliven. Den är liten och tålig, men låt dig inte luras av storleken – den producerar en olja av exceptionell kvalitet. Smaken är intensivt fruktig med en robust, pepprig eftersmak som kittlar lite i halsen. Just den där pepprigheten är ett tydligt tecken på en hög halt av polyfenoler, de där nyttiga antioxidanterna man ofta pratar om.

• Smakprofil: djärv och gräsig med en tydlig fruktighet och en pepprig finish.
• Hälsofördelar: naturligt fullpackad med antioxidanter och enkelomättade fetter.
• Användning: helt perfekt att ringla över en sallad, ångade grönsaker, eller som den sista touchen på grillat kött och fisk.

Det är precis den här unika smakprofilen som gjorde att vi valde Koroneiki-oliver från utvalda familjegårdar på Kreta. Kunskapen om hur man bäst tar hand om träden och skördar oliverna har gått i arv i generationer, ett äkta hantverk som garanterar en oförfalskad smakupplevelse. För dig som vill lära dig känna igen kvalitet och undvika vanliga fällor i butikshyllan finns det mycket att lära sig om äkta olivolja.

Att välja grekisk olivolja är att välja en historia. Det är en berättelse om småskalighet, tradition och en djup respekt för råvaran – värden som ofta går förlorade i storskalig, industriell produktion.

Intresset för riktigt bra olivolja har faktiskt exploderat i Sverige. Redan 2010 konsumerade vi svenskar runt 6000 ton, vilket säger en del om vår kärlek till medelhavsköket. Eftersom vi inte har någon egen produktion importeras allt, och för oss är Grekland det självklara valet. mer om den svenska marknadens utveckling kan du förresten läsa hos Jordbruksverket.

Att prenumerera på vår grekiska olivolja är ett enkelt sätt att få hem en produkt där du kan lita på ursprunget, äktheten och framför allt den där oslagbara smaken som kommer direkt från de kretensiska olivlundarna.

Vanliga frågor och svar om olivoljetillverkning

Här har vi samlat svar på några av de vanligaste funderingarna som dyker upp när man pratar om att göra olivolja. Det finns många myter och missförstånd, så låt oss reda ut några av de viktigaste punkterna.

Hur många kilo oliver krävs för en liter olja?

Som en bra tumregel kan man säga att det går åt mellan 5 och 10 kilo oliver för att pressa fram en liter fin extra jungfruolivolja. Men det är verkligen ingen exakt vetenskap – siffran kan variera rejält. Allt från olivsort och mognad till själva pressmetoden spelar in.

Om man skördar oliverna tidigt på säsongen, när de fortfarande är gröna och inte helt mogna, blir utbytet betydligt lägre. Då kan det faktiskt krävas över 10 kilo oliver för en enda liter. Vinsten är dock en otroligt intensiv och smakrik olja, fullpackad med antioxidanter, vilket är precis vad man är ute efter för de allra finaste premiumoljorna.

Vad är den verkliga skillnaden på extra jungfruolja och vanlig olivolja?

Den största skillnaden ligger i kvalitet och hur oljan framställs. Extra jungfruolivolja är den absolut finaste klassen. Den tas fram genom ren mekanisk kallextraktion, alltid under 27°c, och helt utan kemikalier eller upphettning. Dessutom måste syrahalten vara lägre än 0,8 % för att den ens ska få kallas så.

En "vanlig" olivolja som du hittar i butiken är nästan alltid en raffinerad produkt. Den består oftast av olja som har värmebehandlats och renats kemiskt för att dölja defekter. Sedan tillsätter man en liten skvätt jungfruolja för att ge den lite smak. Resultatet är en olja med en betydligt plattare smak, doft och näringsprofil.

Kan jag verkligen göra min egen olivolja hemma?

Teoretiskt sett, ja. Om du har tillgång till en stor mängd helt nyskördade oliver och en hel del tålamod kan du testa i väldigt liten skala. Men i praktiken är det en enorm utmaning utan rätt utrustning. Att mala, pressa och sedan separera oljan så att den blir både ren och hållbar är nästintill omöjligt i ett vanligt kök.

För att få den där rena, högkvalitativa smaken som kännetecknar vår grekiska extra jungfruolivolja är det bäst att lita på de som har hantverket i blodet och utrustningen för att göra det rätt.

Vad menas med ofiltrerad olivolja?

Ofiltrerad olivolja, som i Italien kallas olio nuovo (ny olja), är en olja som inte har renats från de allra minsta partiklarna från olivfruktköttet. Det ger oljan ett karaktäristiskt grumligt utseende och ofta en fylligare, mer rustik och intensiv smak.

Nackdelen är hållbarheten. De små fruktpartiklarna som finns kvar i oljan kan göra att den oxiderar snabbare och härsknar fortare. Därför väljer de flesta kvalitetsproducenter, inklusive vi, att varsamt filtrera oljan. Det ger en klarare smak och en stabilare produkt som håller sig fräsch mycket längre.

Att förstå hantverket bakom oljan gör att man uppskattar kvaliteten på ett helt nytt sätt. Vi på Olivkassen har gjort det enkelt för dig att alltid ha äkta, kallpressad grekisk olivolja av högsta klass hemma. Upptäck skillnaden själv med vår smidiga prenumeration direkt till dörren.

Utforska vår premiumolivolja och starta din prenumeration här