Allt om äkta olivolja

Vad menas egentligen med äkta olivolja?

Tänk dig att du pressar en apelsin. Den färska, aromatiska juicen som rinner ut är full av smak och näring. Det är precis så du ska tänka på en äkta olivolja av högsta kvalitet – det är helt enkelt ren, kallpressad juice från oliver. Inga kemikalier, ingen värmebehandling, bara den oförfalskade smaken av frukten.

Att förstå den här grundläggande skillnaden är nyckeln till att verkligen uppskatta en fin olivolja, både i köket och för hälsans skull.

När du står framför butikshyllan kan alla flaskor se ganska lika ut, men sanningen är att innehållet kan skilja sig åt som natt och dag. En äkta olivolja är så mycket mer än bara matfett. Den är ett hantverk, en direkt spegling av jorden, klimatet och odlarens passion.

Hela hemligheten ligger i hur oljan framställs, vilket i sin tur bestämmer vilken kvalitetsstämpel den får. Det är här begrepp som "extra jungfru" kommer in i bilden och blir helt avgörande.

Extra jungfruolivolja: den absolut finaste juicen

Extra jungfruolivolja, eller Extra Virgin Olive Oil, är olivoljans Rolls-Royce. Det är den högsta och finaste kvaliteten en olja kan få, och för att nå dit måste den klara stenhårda krav.

• Kemiska krav: Syrahalten, ett mått på hur färska oliverna var vid pressning, får inte vara högre än 0,8 %. Ju lägre siffra, desto bättre.
• Sensoriska krav: En certifierad smakpanel måste bedöma oljan som helt felfri i doft och smak. Den ska ha en tydlig karaktär av färska, fruktiga oliver.

Denna olja framställs uteslutande genom mekanisk kallpressning (eller kallextrahering, som är en modernare metod). Processen sker helt utan värme eller kemikalier. Det är detta som gör den till den renaste formen av olivjuice, sprängfylld med både smak och nyttiga antioxidanter som polyfenoler.

Tänk på det så här: Extra jungfruolivolja är som den där färskpressade apelsinjuicen – levande, komplex och packad med allt det goda. En vanlig, raffinerad olivolja är mer som juice från koncentrat. Den fyller sin funktion, men den där ursprungliga fräschören, nyanserna och merparten av näringen har gått förlorad på vägen.

Vad finns det för andra kvaliteter?

Steget under extra jungfru hittar vi jungfruolivolja. Den är också kallpressad och helt naturlig, men kan ha små skönhetsfel i smaken och en lite högre syrahalt, upp till 2,0 %. Fortfarande en bra och ren produkt.

Det som ofta bara kallas "olivolja" på flaskan är tyvärr något helt annat. Det är oftast en blandning av industriellt raffinerad olja (som renats med värme och kemikalier för att ta bort defekter) och en liten skvätt jungfruolja för att ge tillbaka lite färg och smak. Den här typen av olja saknar nästan helt de komplexa smaker och hälsofördelar som en äkta, kallpressad olivolja har.

Olivolja är en enorm global industri, där EU-länderna med Spanien i spetsen producerar runt 70–80 % av all olja i världen. För oss i Sverige, där klimatet inte tillåter olivodling i stor skala, är vi helt beroende av import från dessa regioner.

Att välja en äkta olivolja handlar i slutändan om att välja en ren naturprodukt som har fått behålla olivens sanna karaktär. Det är ett medvetet val för både smaken och hälsan. Vill du bli bättre på att navigera i djungeln av olika sorter kan du lära dig mer om hur du väljer rätt olivolja för just dina behov.

Följ resan från olivlund till färdig flaska

För att verkligen förstå vad som gör en äkta olivolja speciell måste man följa med på dess resa. Den börjar inte i en fabrik, utan i en solig olivlund och slutar med den där flaskan du har i köket. Varje litet steg på vägen formar oljans slutgiltiga karaktär – dess smak, doft och alla de hälsofördelar vi pratar om.

Allt handlar om tajming, och det börjar redan vid skörden. Att plocka oliverna vid exakt rätt tidpunkt är helt avgörande. Det är det som skiljer en fantastisk olja från en helt okej. För att få den där intensiva, fruktiga smaken och den högsta halten av polyfenoler (oljans superantioxidanter) skördas oliverna precis när de börjar byta färg, från grönt mot lila. Väntar man för länge blir smaken platt och näringsinnehållet sjunker.

Från träd till kvarn – en kamp mot klockan

Så fort oliverna är plockade startar en kapplöpning. Oliver är färskvaror, precis som jordgubbar eller äpplen, och de börjar oxidera direkt. För att undvika att det bildas oönskade bismaker och att syrahalten sticker iväg måste frukten köras till kvarnen inom bara några timmar.

De verkliga entusiasterna använder små, luftiga lådor för transporten, inte stora säckar där oliverna kläms och blir varma. Det här är en liten men kritisk detalj som skyddar olivernas fina struktur. Det är den här typen av omsorg som är grunden till en genuin extra jungfruolivolja.

Konsten att kallpressa

Väl framme vid kvarnen kommer det kanske viktigaste momentet av alla: själva pressningen. För att en olja ens ska få kallas "extra jungfru" måste den utvinnas mekaniskt, helt utan kemikalier eller värme. Vi pratar om kallextrahering, eller kallpressning som det oftast kallas.

Regeln är stenhård: temperaturen får aldrig gå över 27 °C under processen.

• Varför är gradantalet så viktigt? Visst, med högre värme skulle man kunna pressa ut mer olja ur varje oliv, men det skulle vara att offra kvaliteten för kvantitet. Värmen dödar de känsliga aromerna och bryter ner de nyttiga polyfenolerna.
• Hur påverkar det smaken? Den låga temperaturen gör att olivens sanna personlighet bevaras. Allt det där vi älskar – det fruktiga, det lite bittra och den peppriga kicken i eftersmaken – finns kvar.

En äkta kallpressad olivolja är mer än bara matolja. Den är ett koncentrat av sol, jord och ett enormt hantverkskunnande. Det är därför den ofta kostar lite mer; man betalar för kvalitet, inte för maximalt utbyte.

Den här grafiken visar tydligt de steg som avgör om en olivolja håller måttet.

Som du ser är det en tydlig process där allt hänger ihop. Det börjar med kallextrahering, följt av noggranna labbtester och till sist en provsmakning av experter.

Efter pressningen brukar man filtrera oljan försiktigt. Då försvinner små rester av fruktkött och vatten, vilket gör att oljan håller sig fräsch mycket längre utan att smaken påverkas. Till sist tappas den på mörka flaskor eller dunkar för att skyddas mot ljus, som tillsammans med syre och värme är oljans värsta fiender.

Hela den här resan, från lund till flaska, är en perfekt blandning av gamla traditioner och modern teknik. Slutresultatet är en levande produkt som kan förvandla vilken rätt som helst. Det är helt enkelt ren, oförfalskad juice från oliver.

Så känner du igen och väljer en kvalitetsolja

Att stå framför olivoljehyllan kan kännas som att försöka läsa en karta utan kompass. Etiketterna är fulla av ord som "kallpressad", "extra jungfru" och olika ursprung. Men lugn, det är enklare än du tror. Med lite grundkunskap kan du snabbt lära dig att se skillnad på en fantastisk olja och en medioker.

Den här guiden är din kompass. Vi kommer att översätta språket på etiketterna och ge dig verktygen du behöver för att själv kunna bedöma kvaliteten på en äkta olivolja, både i butiken och hemma i köket. Målet är att du ska känna dig helt trygg nästa gång du väljer flaska.

Lär dig läsa etiketten som ett proffs

Etiketten är faktiskt mycket mer än bara en snygg design. Den är fylld med avgörande ledtrådar om oljans kvalitet, ursprung och, framför allt, färskhet. När du vet vad du ska titta efter blir det enkelt att sålla bort de sämre alternativen.

Börja med att leta efter dessa nyckelbegrepp:

• Extra jungfruolivolja (Extra Virgin Olive Oil): Det här är den absolut högsta kvalitetsklassen. Betäckningen garanterar att oljan har pressats mekaniskt, utan upphettning eller kemikalier. Den måste också ha klarat både kemiska tester och ett sensoriskt smaktest för att säkerställa att den är helt felfri. Står det bara "olivolja" på flaskan? Då är det en raffinerad produkt av betydligt lägre kvalitet.
• Kallextraherad (Cold Extracted): Det här är den moderna och mer korrekta termen för det vi ofta kallar kallpressning. Den bekräftar att temperaturen under hela processen har hållits under 27°C. Det är helt avgörande för att bevara oljans komplexa smaker, fräscha aromer och alla nyttiga antioxidanter.
• Ursprung: Ett specifikt ursprung, som "Kreta, Grekland" eller "Apulien, Italien", är ett väldigt gott tecken. Det visar att producenten är stolt över sin produkt och sitt hantverk. Var däremot skeptisk till vaga beskrivningar som "från EU-länder", vilket oftast betyder att det är en massproducerad blandning från olika källor.

Skördedatum är viktigare än bäst före-datum

Det här är kanske det allra viktigaste tipset. Olivolja är en färskpressad fruktjuice, och precis som all annan juice blir den inte bättre med tiden – tvärtom.

Tänk på det så här: Du skulle inte köpa mjölk som går ut om två veckor om du kunde välja en som är dagsfärsk. Exakt samma logik gäller för olivolja. Ju närmare skörden du konsumerar den, desto mer smak och näring får du.

Leta alltid efter skördedatumet (på engelska "harvest date" eller italienska "raccolta"). En högkvalitativ extra jungfruolivolja är som bäst inom 18–24 månader från det datumet. Ett bäst före-datum säger bara när oljan buteljerades, vilket kan vara långt efter själva skörden. En olja med ett färskt skördedatum är ett av de säkraste tecknen på kvalitet du kan hitta.

Förstå kvalitetsmärkningarna

För att ge ytterligare skydd och garanti för ursprunget finns det EU-märkningar du kan hålla utkik efter. Se dem som en extra kvalitetsstämpel som gör valet ännu enklare.

• SUB (Skyddad Ursprungsbeteckning): Denna märkning, som heter DOP (Denominazione di Origine Protetta) på italienska och PDO (Protected Designation of Origin) på engelska, är den finaste du kan hitta. Den garanterar att hela processen – från odling och skörd till pressning och buteljering – har skett inom ett specifikt, avgränsat geografiskt område enligt strikta, traditionella metoder.

Väljer du en olja med SUB/DOP-stämpel kan du vara helt säker på att du får en äkta olivolja med en tydlig och garanterad identitet.

För att göra det ännu tydligare har vi sammanställt en tabell som visar de viktigaste skillnaderna mellan en genuin, högkvalitativ olja och de av lägre kvalitet eller rena förfalskningar som tyvärr finns på marknaden.

Jämförelse mellan äkta extra jungfruolivolja och olja av lägre kvalitet

Denna tabell hjälper konsumenter att snabbt identifiera viktiga skillnader i produktion, märkning och sensoriska egenskaper.

EgenskapHögkvalitativ Extra JungfruolivoljaOlivolja av Lägre Kvalitet (inkl. fusk)FramställningMekanisk kallextraktion (<27°C), färska oliverVärmebehandlad, kemisk raffinering, gamla/defekta oliverSmak & DoftFräsch, fruktig, bitter, pepprig. Doftar gräs, tomat, örterSmaklös, platt, unken. Kan lukta gammalt smör eller kritaEtikettTydligt skördedatum, specifik region/gård, ofta SUB/DOPSaknar skördedatum, vagt ursprung ("från EU"), otydlig märkningHälsaRik på polyfenoler och antioxidanterLågt näringsinnehåll, få eller inga polyfenolerKänsla i halsenEn tydlig pepprighet som kan få dig att hostaIngen pepprighet eller känsla alls

Att känna till dessa skillnader är nyckeln till att undvika de dåliga köpen och istället hitta de där riktiga pärlorna som lyfter din matlagning till en ny nivå.

Konsten att provsmaka olja hemma

När du väl har köpt hem din flaska är det dags för det slutgiltiga testet – provsmakningen. Du behöver verkligen inte vara en professionell sommelier för att känna igen tecknen på en riktigt bra olja.

1. Häll upp oljan: Använd ett litet glas och häll i ungefär en matsked.
2. Värm glaset: Kupa glaset med händerna i en minut. Kroppsvärmen hjälper till att frigöra oljans komplexa aromer.
3. Dofta: För glaset till näsan och andas in djupt. Känner du dofter av nyslaget gräs, kronärtskocka, tomatblad eller gröna äpplen? Detta kallas fruktighet och är ett solklart kvalitetstecken. Om oljan däremot luktar unket, som kritor eller härsket smör, då är den tyvärr defekt.
4. Smaka: Ta en liten klunk och låt oljan rulla runt i munnen. Dra in lite luft mellan tänderna (ett litet slurpljud är helt okej!) – det hjälper till att sprida smakerna över hela gommen.

Nu ska du leta efter två viktiga karaktärsdrag som verkligen skiljer agnarna från vetet:

• Bitterhet: En angenäm, tydlig bitterhet på tungan, ungefär som den i ruccola eller riktigt mörk choklad. Detta är ett tecken på färska oliver och ett högt innehåll av antioxidanter.
• Pepprighet: En stickande, nästan kittlande känsla längst bak i svalget som kan få dig att hosta till. Denna riviga känsla kommer från antioxidanten oleocanthal och är ett av de starkaste bevisen på en färsk olja, fullproppad med nyttiga polyfenoler.

Dessa tre egenskaper – fruktighet, bitterhet och pepprighet – är den heliga treenigheten i olivoljans värld. Att lära sig känna igen dem är ett stort steg mot att bli en sann kännare. Vill du fördjupa dina kunskaper och få fler praktiska tips, utforska vår kompletta olivoljeskola.

Vad är det som gör äkta olivolja så hälsosam?

Många av oss har hört talas om den hyllade medelhavskosten, och en av hörnstenarna i den är just den rikliga användningen av äkta olivolja. Det är ingen slump att den ibland kallas för "flytande guld". Men vad är det egentligen som gör oljan så bra för oss? Hemligheten ligger i dess unika blandning av hälsosamma fetter och potenta antioxidanter.

Det är viktigt att komma ihåg att dessa fördelar är som starkast i en extra jungfruolivolja av hög kvalitet. Det beror helt enkelt på att den skonsamma kallextraheringen bevarar alla de känsliga och nyttiga ämnen som annars lätt förstörs av värme och kemikalier. Det är alltså inte vilken olivolja som helst som gör jobbet.

Enkelomättat fett – en vän till hjärtat

Själva grunden i olivoljans goda rykte är dess imponerande fettsammansättning. En äkta olivolja består till ungefär 75 % av enkelomättade fetter, och den absolut viktigaste fettsyran kallas oljesyra. Det är just den här typen av fett som gång på gång har visat sig vara rena medicinen för vårt hjärta och våra kärl.

När du byter ut mättade fetter, som du hittar i smör och rött kött, mot de enkelomättade fetterna i olivolja, hjälper du kroppen att hitta en bättre balans i sina kolesterolnivåer. Mer specifikt bidrar det till att sänka det "onda" LDL-kolesterolet, som kan leda till åderförfettning, utan att sänka det "goda" HDL-kolesterolet.

Tänk dig blodkärlen som ett vägnät. Oljesyran hjälper till att hålla trafiken flytande och vägarna rena, vilket minskar risken för de "trafikstockningar" som kan leda till allvarliga hjärt- och kärlsjukdomar. Det är en av de mest grundläggande anledningarna till att göra äkta olivolja till en självklar del av vardagen.

En armé av antioxidanter mot inflammation

Om oljesyran är oljans arbetshäst, så är antioxidanterna dess specialstyrkor. Extra jungfruolivolja är nämligen fullpackad med biologiskt aktiva föreningar, framför allt polyfenoler och E-vitamin, som skyddar din kropp ända ner på cellnivå.

De här antioxidanterna agerar som kroppens egna livvakter. De letar upp och neutraliserar fria radikaler – instabila molekyler som skapas i kroppen och som i för höga doser orsakar oxidativ stress. Det är en process som kan skada våra celler och som tros ligga bakom allt från åldrande i förtid till kroniska sjukdomar.

Polyfenolerna är särskilt intressanta, eftersom de har starka antiinflammatoriska egenskaper. Låggradig, kronisk inflammation är en känd bov bakom många av våra moderna folksjukdomar, som hjärtproblem, typ 2-diabetes och till och med vissa cancerformer.

En av de mest fascinerande polyfenolerna i äkta olivolja är oleocanthal. Det är just det här ämnet som ger den där karaktäristiska peppriga, nästan riviga, känslan längst bak i svalget. Forskning har visat att oleocanthal har en antiinflammatorisk effekt som påminner om den i ibuprofen, fast i en mycket mildare dos.

Det här är ett perfekt exempel på kraften i naturens eget apotek. Den där lilla rethostan som en riktigt bra olivolja kan ge är alltså inte bara ett tecken på kvalitet – det är ett kvitto på att du får i dig ett ämne som aktivt bekämpar inflammation i kroppen.

Varför kvaliteten på din olivolja spelar roll

Det är helt avgörande att förstå att alla dessa hälsofördelar är direkt kopplade till oljans kvalitet. En billig, raffinerad "olivolja" saknar i princip helt de polyfenoler och antioxidanter som gör en extra jungfruolja så unik.

Här är anledningarna till att valet av en äkta olivolja är så viktigt:

• Skyddade näringsämnen: Kallpressning utan värme ser till att de känsliga polyfenolerna inte förstörs under produktionen.
• Färska oliver: Olja från färska, friska oliver innehåller betydligt mer antioxidanter än olja från övermogna eller skadade oliver.
• Garanterad renhet: En äkta extra jungfruolivolja är 100 % ren olivjuice, helt utan tillsatser eller utblandning med sämre oljor.

Att lägga lite extra pengar på en högkvalitativ extra jungfruolivolja är med andra ord inte bara en investering i godare mat. Det är framför allt en investering i din långsiktiga hälsa. Varje sked du ringlar över maten är ett litet, men betydelsefullt, steg mot ett friskare liv.

Så använder du olivolja som ett proffs i köket

Att ha en riktigt bra flaska äkta olivolja hemma är lite som att ha en hemlig superkraft i köket. Den kan förvandla nästan vilken rätt som helst från vardaglig till fantastisk. Men för att verkligen kunna dra nytta av det här "flytande guldet" behöver man veta hur man ska hantera det. Alltför många låter den fina flaskan stå orörd, rädd för att "slösa" den på annat än att ringla över en sallad.

Nu är det dags att krossa den största myten en gång för alla: att man inte kan steka i extra jungfruolivolja. Det är helt enkelt fel. En högkvalitativ extra jungfruolivolja är faktiskt ett suveränt val för stekning. Tack vare sitt höga innehåll av stabila enkelomättade fetter och skyddande antioxidanter klarar den värme alldeles utmärkt.

Allt handlar om oljans rykpunkt – den temperatur där fettet börjar brytas ner och osa. En bra, äkta olivolja har en rykpunkt på mellan 190–210 °C. Det är betydligt högre än temperaturen du normalt använder vid stekning hemma på spisen, som oftast ligger runt 160–180 °C. Så, stek på du!

Välj rätt olja för rätt tillfälle

Tänk på dina olivoljor som en kock tänker på sina knivar. Du använder inte samma kniv till allt, eller hur? Samma logik gäller här. Smakprofilen är helt avgörande för slutresultatet, och när du lyckas matcha rätt olja med rätt mat kan du skapa ren magi.

En enkel tumregel är att dela upp oljorna i två läger:

• Robusta och peppriga oljor: Dessa är ofta intensivt gröna och doftar nyslaget gräs. De bjuder på en tydlig beska och en pepprighet som kittlar i halsen – ett tecken på att de är fullproppade med nyttiga polyfenoler från tidigt skördade oliver.
• Milda och fruktiga oljor: Dessa är mjukare och rundare i smaken, med toner som kan påminna om mandel, banan eller solmogen tomat. Beskan och pepprigheten är mer diskret, vilket gör dem perfekta när du vill att oljans smak ska komplettera, inte dominera.

Att använda rätt olja är som att välja rätt krydda. En kraftfull, pepprig olja kan fullständigt lyfta en mustig gryta eller en grillad biff, medan den skulle köra över en finstämd fiskrätt. Att lära sig matcha olja och mat är ett av de enklaste sätten att ta din matlagning till nästa nivå.

Konkreta tips för olivoljan i ditt kök

Okej, från teori till praktik. Här är några konkreta idéer på hur du kan använda olika sorters äkta olivolja för att verkligen få smakerna att sjunga.

Som sista touch (Finishing)Här ska du plocka fram din allra finaste, mest smakrika och peppriga olja. Dess komplexa aromer är som gjorda för att avnjutas precis som de är, utan upphettning.

• Ringla generöst över en mustig linssoppa precis innan du sätter skeden i den.
• Använd som dipp till ett gott, nybakat surdegsbröd.
• Avsluta en tallrik pasta, en krämig risotto eller nygrillade grönsaker med några droppar.

Till sallader och vinägretterFör en klassisk vinägrett är en mildare, fruktigare olja ofta det bästa valet. Den skapar en vacker balans med syran från vinäger eller citron utan att ta över helt.

• Vispa ihop tre delar mild olivolja med en del vitvinsvinäger, en tesked dijonsenap, salt och peppar. Där har du en perfekt grunddressing.

Till stekning och sauteringSom sagt, det här fungerar alldeles utmärkt. Välj en bra allround-olja vars smak du gillar, eftersom den kommer att bli en del av rättens karaktär. Den är perfekt för att fräsa lök och vitlök som bas i en sås eller för att steka kycklingfiléer till en gyllene perfektion.

Till bakningDet här förvånar många, men att byta ut smör eller en neutral olja mot en mild och fruktig olivolja i bakverk kan ge ett otroligt resultat. Oljan ger en fantastisk saftighet och en subtil, spännande smak.

• Testa i en sockerkaka med citron och rosmarin.
• Använd den i ett focacciabröd eller en pizzadeg för den där äkta italienska känslan.

Ett klockrent exempel på när oljan spelar huvudrollen är den genialiskt enkla pastarätten Aglio e Olio (vitlök och olja). Rätten består egentligen bara av pasta, vitlök, chili och olivolja. Här är oljan inte bara stekfett – den är såsen. Att använda en högkvalitativ, fruktig och lätt pepprig äkta olivolja är skillnaden mellan en intetsägande vardagsrätt och en oförglömlig smakupplevelse som förflyttar dig direkt till ett litet kök i Italien.

Vanliga frågor om äkta olivolja

Även den mest passionerade hemmakocken kan stöta på frågor när det kommer till äkta olivolja. Det är ju en komplex och fascinerande värld med massor av nyanser. Här har jag samlat snabba och tydliga svar på några av de vanligaste funderingarna.

Se det här som din lilla fusklapp för att reda ut frågetecken kring förvaring, utseende och smak. Med de här sista pusselbitarna på plats kommer du känna dig ännu tryggare i din roll som medveten olivoljekonsument.

Hur förvarar jag olivolja för att bevara kvaliteten?

Att förvara oljan rätt är A och O om du vill att den ska hålla sig fräsch och smakrik. Man kan säga att olivoljan har tre ärkefiender som du alltid måste skydda den från.

Dessa är:

1. Syre: Så fort oljan kommer i kontakt med luft startar en oxidationsprocess som snabbt bryter ner den. Se alltid till att korken är ordentligt påskruvad efter varje användning.
2. Ljus: UV-strålar är otroligt skadliga för oljans känsliga komponenter. Det är därför en äkta olivolja av hög kvalitet nästan alltid säljs i mörka glasflaskor eller plåtburkar.
3. Värme: Höga temperaturer får både smaker och nyttiga antioxidanter att brytas ner i raketfart.

Den absolut bästa platsen för din olivolja är i ett svalt och mörkt skafferi, långt borta från spisen och soliga fönsterbrädor. En oöppnad flaska kan hålla sig i toppskick i upp till två år från skördedatum, men när du väl har öppnat den tickar klockan. För att få ut maximalt av smak och näring bör du försöka göra slut på oljan inom 3–6 månader.

Ett smart tips är att aldrig köpa en större flaska än du faktiskt gör av med inom den rekommenderade tiden. En mindre, färsk flaska är alltid ett bättre val än en stor som hinner bli gammal och tråkig.

Varför blir min olivolja grumlig i kylen?

Det här är en helt normal och ofarlig reaktion som många blir förvånade över. När din olivolja blir grumlig, eller till och med helt stelnar i kylskåpet, beror det helt enkelt på att de naturliga vaxerna och fettsyrorna i oljan klumpar ihop sig i kylan.

Det påverkar inte kvaliteten överhuvudtaget. När du tar ut flaskan och låter den stå i rumstemperatur kommer den snabbt att återgå till sin klara, flytande form igen. Fenomenet är faktiskt ett tecken på att oljan innehåller dessa naturliga beståndsdelar.

Men, och det här är viktigt, detta är inte ett pålitligt hemmatest för att avgöra om en olja är en äkta extra jungfruolivolja. Även andra, raffinerade oljor kan stelna i kylan, så lita inte på det som ett bevis på äkthet.

Är en pepprig och bitter olivolja bättre?

"Bättre" är kanske fel ord, men en tydlig pepprighet och en angenäm bitterhet är definitiva tecken på en färsk och högkvalitativ olja. Dessa smaker kommer direkt från de hälsobringande polyfenolerna – oljans absolut viktigaste antioxidanter.

• Bitterheten, som kan påminna om ruccola eller mörk choklad, kommer från polyfenoler som skyddar oljan från att härskna.
• Pepprigheten, den där riviga känslan långt bak i svalget som kan få dig att hosta till, kommer specifikt från antioxidanten oleocanthal.

Dessa karaktärsdrag pekar alltså på en olja med stor potential för hälsofördelar. I slutändan handlar det dock om personlig smak och vad du ska använda oljan till. En kraftig och robust olja är fantastisk till en mustig gryta, medan en mildare och mer fruktig variant kanske passar bättre till en fin sallad eller i en majonnäs. Ha gärna två olika sorter hemma!

Ska jag lita på bäst-före-datumet?

Svaret är enkelt: nej, fokusera istället på skördedatumet ("harvest date"). Det datumet är den absolut viktigaste informationen för dig som vill ha en färsk och levande produkt. En äkta extra jungfruolivolja är en färskvara, och den är som allra bäst inom 18 till 24 månader från det att oliverna plockades från träden.

Bäst-före-datumet baseras ofta på när oljan buteljerades, vilket kan ha skett långt efter själva skörden. En olja kan alltså ha ett bäst-före-datum som ligger långt fram i tiden, men ändå vara gjord på gamla oliver.

En seriös producent är alltid stolt över sin färska produkt och anger därför skördedatumet tydligt på etiketten. Hittar du inte det datumet kan det vara en varningsflagga. Att leta efter den senaste skörden är det säkraste sättet att garantera att du köper en äkta olivolja av högsta möjliga kvalitet.

Har du fler funderingar eller vill dyka ännu djupare i ämnet? Du hittar svar och kan lära dig mer i vår sektion med vanliga frågor om olivolja.

Med Olivkassen behöver du aldrig mer oroa dig för att få tag på färsk, äkta olivolja av högsta kvalitet. Vi levererar nyskördad, kallpressad extra jungfruolivolja direkt från små familjegårdar på Kreta hem till din dörr. Upplev skillnaden med en genuin produkt, full av smak och antioxidanter. Läs mer och starta din prenumeration på Olivkassen idag!