.webp)
Olivolja består till största delen av enkelomättat fett och innehåller naturliga ämnen som polyfenoler och vitamin E. En extra jungfruolja är den minst bearbetade sorten - kallpressad, utan tillsatser och med låg syrahalt. Kvaliteten avgörs av sort, skördetid och hur färsk oljan är, inte av priset på flaskan.
"Är olivolja nyttigt?" är en av de vanligaste frågorna om matolja - men svaret handlar egentligen om kvalitet. All olivolja är inte likvärdig, och skillnaden mellan en enkel raffinerad olja och en färsk extra jungfruolja är stor. Här går vi igenom vad olivolja faktiskt innehåller, vad de olika kvalitetsmåtten betyder och hur du känner igen en riktigt bra olja.
Vad innehåller olivolja?
Extra jungfruolivolja är i praktiken ren pressad frukt - saften från oliver, utan kemisk bearbetning. Den innehåller framför allt:
- Enkelomättat fett: huvuddelen av fettet i olivolja är oljesyra, ett enkelomättat fett.
- Polyfenoler: naturliga växtämnen som ger oljan dess karaktäristiska, lätt beska och peppriga smak. Vår olja innehåller 513 mg polyfenoler per kilo enligt analys.
- Vitamin E: ett naturligt förekommande ämne i olivolja.
- Aromämnen: de föreningar som ger doft och smak av gräs, örter och grön frukt i en färsk olja.
Ju mindre en olja bearbetats, desto mer av dessa naturliga ämnen finns kvar. Det är därför extra jungfruolja skiljer sig från raffinerad olivolja, som har bearbetats och tappat mycket av sin karaktär.
Vad betyder "extra jungfru"?
Extra jungfruolivolja (extra virgin) är den högsta kvalitetsklassen. För att få kallas så måste oljan vara framställd enbart mekaniskt - genom kallpressning - och klara gränsvärden för bland annat syrahalt. Den får heller inte ha några smakfel enligt en sensorisk bedömning. En raffinerad olivolja, eller en olja märkt bara "olivolja", håller en lägre klass.
Vad säger syrahalten om oljan?
Syrahalten är ett mått på hur väl oljan framställts och hur färska oliverna var vid pressning. Låg syrahalt tyder på skonsam hantering och snabb pressning efter skörd. Gränsen för extra jungfruolja är högst 0,8 %. Vår olja ligger på 0,15-0,45 %, alltså med god marginal under gränsen.
Vad är peroxidvärde?
Peroxidvärdet visar hur färsk oljan är och hur lite den hunnit oxidera. Ett lågt värde betyder färsk olja; värdet stiger när oljan utsätts för luft, ljus och värme över tid. Gränsen för extra jungfruolja är 20. Vår senaste analys från laboratoriet Multichrom på Kreta visar ett peroxidvärde på 6,5 - en tydlig indikation på en färsk olja.
Hur känner man igen en bra olivolja?
Några saker att titta efter:
- Skördeår och ursprung: en bra producent anger var och när oliverna skördats. Färsk olja från senaste skörden är att föredra.
- "Extra jungfru" på etiketten: högsta kvalitetsklassen.
- Mörk flaska eller behållare: skyddar oljan mot ljus, som annars bryter ner den.
- Pepprig, lite besk smak: ett tecken på polyfenoler och en färsk olja. En helt mild, "platt" olja är ofta äldre eller mer bearbetad.
- Laboratorieanalys: seriösa producenter kan visa upp analysvärden. Du kan se hela vår analys på sidan laboratorieanalys.
Vår olja
Olivkassens olja är en grekisk extra jungfruolivolja av sorten Koroneiki från Lasithi på Kreta. Den är tidigt skördad och kallpressad, och varje parti analyseras av Multichrom, ett laboratorium ackrediterat enligt ISO 17025. Vi levererar den i mindre mängder med jämna mellanrum så att du alltid har en färsk olja hemma.
Vanliga frågor
Vad är skillnaden mellan olivolja och extra jungfruolivolja?
Extra jungfruolivolja är den högsta klassen - kallpressad, utan kemisk bearbetning och med låg syrahalt. En olja märkt bara "olivolja" är oftast en blandning som delvis raffinerats och håller en lägre klass.
Håller olivolja länge?
Olivolja är en färskvara. Oöppnad och rätt förvarad håller den länge, men efter öppning bryts den långsamt ner av luft, ljus och värme. Bäst kvalitet får du inom några månader efter öppning.
Hur ska olivolja förvaras?
Mörkt och svalt, med locket väl stängt. Undvik att ha flaskan i solljus eller nära spisen, eftersom ljus och värme snabbar på nedbrytningen.
