.webp)
Självklart kan man det! Svaret är ett rungande ja – du kan absolut steka i olivolja. Faktum är att en högkvalitativ grekisk olivolja inte bara fungerar utmärkt, den är också ett riktigt bra och hälsosamt val för de flesta typer av matlagning du ägnar dig åt hemma i köket.
Myten om att olivolja inte klarar värme är seglivad, men den bygger på en missuppfattning. För vanlig matlagning, med en kvalitetsolja som den vi erbjuder, är det inget problem alls.
Sanningen om stekning och olivolja
Många tvekar att hälla olivolja i stekpannan. Ofta beror det på en oro för rökpunkten – den temperatur där ett fett börjar ryka och brytas ner. Men hela sanningen är lite mer komplex än så. Det handlar faktiskt mer om oljans kemiska stabilitet än enbart om en specifik temperatur.
En högkvalitativ olivolja, särskilt från Grekland, är full av enkelomättade fettsyror och antioxidanter. Just den kombinationen gör den förvånansvärt stabil och tålig när den hettas upp.
För att ge lite perspektiv: en bra extra jungfruolivolja klarar utan problem temperaturer upp mot 190–210°C. När du steker något hemma på spisen ligger temperaturen oftast mellan 140–180°C. Du har alltså en betryggande marginal innan oljan ens kommer i närheten av sin gräns. Om du är nyfiken på hur olivoljan står sig mot andra fetter kan du läsa vår jämförelse mellan olivolja och rapsolja.
Rökpunkten är inte hela historien
Att bara stirra sig blind på rökpunkten kan vara vilseledande. Det som egentligen är viktigare är oljans förmåga att motstå nedbrytning, något som kallas oxidativ stabilitet. Tack vare sin unika sammansättning behåller en bra olivolja sina hälsofördelar och sin fina struktur även under upphettning.
En oljas verkliga värde i stekpannan avgörs inte av när den börjar ryka, utan av hur väl den motstår kemisk förändring vid normala matlagningstemperaturer.
Faktum är att flera studier pekar ut just extra jungfruolivolja som ett av de mest stabila matfetterna vid stekning. Den klarar de temperaturer vi använder i svenska kök med glans.
Bilden visar precis det vi pratar om – en helt vanlig situation där mat tillagas i olivolja. Det är både säkert och ett smart val för din matlagning. För att få bästa möjliga resultat, se till att välja en högkvalitativ, kallpressad olivolja.
För att göra det ännu tydare har vi sammanställt en liten tabell över olika matfetter och deras egenskaper.
Jämförelse av vanliga matfetter
Här är en snabb översikt över rökpunkter och rekommenderad användning för några av de vanligaste fetterna i köket.
Som du ser ligger extra jungfruolivoljan bra till för nästan all vardaglig matlagning. Dess kombination av en fullt tillräcklig rökpunkt och hög stabilitet gör den till en riktig hjälte i köket.
Från smör till olivolja i svenska kök
En tyst revolution har puttrat i de svenska köken under de senaste decennierna. Tänk tillbaka på din barndoms matlagning. Troligtvis var det smör som fräste i pannan – en självklarhet i en matkultur formad av vårt nordiska klimat, där mättande och energirik mat helt enkelt var en nödvändighet.
Historiskt sett har animaliska fetter som smör och talg dominerat totalt i Sverige. Så var det faktiskt ända in på 80-talet. Men sedan hände något. Kunskapen om medelhavskosten och nya rön om hälsa började sprida sig, vilket ledde till ett skifte. Denna långsamma men stadiga övergång från animaliskt till vegetabiliskt fett är en fascinerande del av vår moderna mathistoria, något du kan fördjupa dig i hos White Guide.
När olivoljan hittade hem
När olivoljan först dök upp i butikshyllorna var många skeptiska. Den passade ju utmärkt i en salladsdressing, men i en het stekpanna? Nej, det kändes främmande. Frågan "kan man steka i olivolja?" var därför inte bara praktisk, utan också djupt rotad i vår matkultur.
Osäkerheten gav upphov till en kompromiss som många av oss fortfarande håller fast vid: att blanda smör och olivolja. Det är det bästa av två världar, tänkte man. Man fick den där älskade, nötiga smaken från smöret, men också olivoljans fina stekegenskaper och nyttiga fetter.
Blandningen av smör och olivolja blev en brygga mellan tradition och nya influenser – ett sätt att behålla det välbekanta samtidigt som man utforskade nya, hälsosammare alternativ.
Den här smarta hybridlösningen säger en hel del om hur stark smörtraditionen är hos oss, men också om vår växande nyfikenhet och uppskattning för olivoljan. Det är just den resan som gör diskussionen om att steka i olivolja så relevant än i dag.
Den här förändringen handlar om så mycket mer än bara fett. Den speglar en ökad medvetenhet om vad vi äter, en alltmer globaliserad värld och en lust att experimentera i köket. För varje flaska fin grekisk olivolja som landar på en svensk köksbänk, fortsätter denna smakrika revolution.
Hur stabil är olivoljan när den hettas upp?
Du har säkert hört att man ska vara försiktig med olivolja i stekpannan, och att allt handlar om rökpunkten. Men det är dags att tänka om. Den verkliga nyckeln till en bra stekolja är något som kallas oxidativ stabilitet. Det är helt enkelt oljans inre styrka och förmåga att stå emot värme utan att brytas ner.
Tänk på rökpunkten som varningssignalen från en brödrost. När det börjar ryka lite lätt betyder det ju inte att brödet är förstört, bara att det börjar bli ordentligt varmt. Likadant är det med olja – rökpunkten är en visuell indikation, men den berättar inte hela sanningen om hur oljan mår under upphettning.
Den viktiga frågan är inte vid vilken temperatur oljan börjar ryka, utan hur väl den klarar av att behålla sin fina struktur och sina nyttiga ämnen vid normala temperaturer för matlagning.
Olivoljans inbyggda värmeskydd
Så, vad är det som gör en riktigt bra grekisk olivolja så stabil? Hemligheten ligger i dess kemiska sammansättning, som är ett direkt resultat av hur oliverna har odlats, skördats och pressats.
Det är framförallt två saker som spelar en avgörande roll:
- Enkelomättade fettsyror: Olivolja är proppfull med en fettsyra som heter oljesyra. Det är en otroligt stabil, enkelomättad fettsyra. Dess molekylstruktur är mycket mindre benägen att reagera med syre och tappa formen när den blir varm, till skillnad från de fleromättade fetterna som dominerar i många andra vegetabiliska oljor.
- Antioxidanter (polyfenoler): En äkta, kallpressad extra jungfruolivolja är laddad med naturens egna skyddsämnen. Dessa antioxidanter fungerar som oljans personliga livvakter och skyddar den aktivt mot att oxidera och förstöras i stekpannan.
Det är den här kraftfulla kombinationen som gör att en fin olivolja inte bara tål värme, utan också håller kvar sina hälsofördelar mycket bättre än många alternativ.
Man kan säga att en oljas stabilitet handlar mer om dess inre försvar än om en specifik temperatur. En högkvalitativ olivolja har ett inbyggt skydd som gör den till ett självklart val när du ska steka.
Det här förklarar också varför en premiumolja, som den du hittar hos Olivkassen, presterar så fantastiskt i köket. Den är varken raffinerad eller utspädd, vilket gör att alla skyddande och nyttiga ämnen finns kvar. Intresset för olivolja har fullkomligt exploderat i Sverige, och idag vet vi att dess rökpunkt på runt 190–210 grader Celsius räcker gott och väl för vanlig stekning. För dig som vill fördjupa dig mer i ämnet, har vi skrivit en utförlig guide om olivolja i matlagning.
Så väljer du rätt olivolja för stekning
Alla olivoljor är inte stöpta i samma form. När det är dags att steka spelar valet av olja en helt avgörande roll för resultatet – både för smaken och för hälsan. Det är här kvaliteten verkligen visar sitt rätta ansikte och varför en förstklassig grekisk extra jungfruolivolja ofta är det bästa valet i stekpannan.
Den stora skillnaden ligger i ursprunget och hur oljan har tagits fram. En massproducerad, raffinerad olivolja har ofta utsatts för både värme och kemikalier. Processen är effektiv men den tar bort det mesta av det som gör olivolja så speciell – de värdefulla och skyddande ämnena.
En äkta, kallpressad extra jungfruolivolja behåller däremot sina naturliga polyfenoler. Det är dessa kraftfulla antioxidanter som ger oljan dess karaktär och, lite överraskande för många, bidrar till dess fina stabilitet vid upphettning.
Dessa antioxidanter skyddar inte bara oljan från att oxidera när den blir varm, de ger också en komplex och fruktig smak som verkligen lyfter maten. Istället för att bara vara ett anonymt stekfett blir oljan en aktiv och spännande ingrediens.
Guide till olika typer av olivolja
Det kan vara en djungel att navigera bland alla flaskor i butikshyllan. För att göra det enklare har vi satt ihop en tabell som visar skillnaderna i framställning, smak och hur de olika sorterna lämpar sig för stekning.
Som du ser är det inte bara möjligt att steka i extra jungfruolivolja – det är ofta det bästa valet om du är ute efter både smak och kvalitet.
Hur du känner igen en olja av hög kvalitet
Att hitta rätt flaska i butiken kan kännas som en utmaning, men det finns några knep. En riktigt bra extra jungfruolivolja ska ha en pepprig och nästan lite besk eftersmak. Det där lilla rivet i halsen är faktiskt ett direkt kvitto på en hög halt av nyttiga polyfenoler. Färgen kan skifta från gyllengul till intensivt grön och säger faktiskt inte lika mycket om kvaliteten som doft och smak gör.
Tänk inte bara på rökpunkt när du väljer olja för stekning. Fokusera istället på oljans inre motståndskraft. En olja som är rik på antioxidanter, precis som en äkta grekisk extra jungfruolivolja, är din bästa vän vid spisen.
Färskhet är också helt avgörande. Olivolja är en färskvara och förlorar tyvärr sina finaste egenskaper med tiden. Att säkerställa att du alltid har färsk, potent och nyskördad olja direkt från de kretensiska lundarna är det enklaste sättet att garantera att du steker med en olja som presterar på topp. Om du vill förstå mer om vad som utmärker en riktig vinnare, läs vår guide om olivolja bäst i test.
Från teori till köksbänk: praktiska tips för att steka i olivolja
Nu när vi har rett ut teorin är det dags att kavla upp ärmarna. Att veta att man kan steka i olivolja är en sak, men att göra det med självförtroende och få till det där perfekta resultatet varje gång – det är konsten. Allt handlar om att lära känna din spis och få koll på värmen.
Målet är enkelt: pannan ska vara tillräckligt het för att ge en fin, karamelliserad stekyta, men inte så varm att oljan börjar ryka och tappa stinget. Ett klassiskt kockknep är att hetta upp pannan först, och först därefter hälla i oljan. När oljan skimrar och rör sig lätt som vatten, då är det dags. Väntar du inte tillräckligt länge kommer maten snarare att bli kokt och oljig än krispig och stekt.
Vanliga misstag som står mellan dig och den perfekta stekytan
För att lyckas direkt är det bra att känna till några vanliga fällor. Se upp för dessa, så kommer du märka skillnad direkt.
- Att snåla med oljan: Med för lite olja i pannan blir värmen ojämn och maten bränner lätt fast. En generös skvätt olja hjälper till att fördela värmen jämnt och skapar en skyddande hinna mellan råvaran och den heta metallen.
- Att lägga maten i en kall panna: Kanske det vanligaste misstaget av alla. Maten suger då åt sig oljan som en tvättsvamp och blir mjuk och fet istället för att få den där eftertraktade krispiga ytan. Värm alltid pannan först!
- Att dra på maxvärme: Du behöver sällan vrida reglaget till max. Medelhög värme räcker nästan alltid för att ge en gyllenbrun och vacker yta på allt från kycklingfiléer till grönsaker, utan att du pressar oljan över dess gräns.
Kom ihåg att olivolja är mer än bara ett stekfett. En fin, högkvalitativ grekisk olivolja fungerar som en krydda i sig – den tillför en fruktig, pepprig och komplex smak som lyfter hela rätten.
Att använda en riktigt bra olivolja är alltså ingen lyx, utan en investering i smak. Vill du vara säker på att alltid ha färsk och smakrik olja hemma för att ta din matlagning till nästa nivå? Då kan en prenumeration på grekisk olivolja vara något för dig. På så sätt har du alltid det bästa verktyget redo för att skapa lite magi i köket.
Vanliga frågor och funderingar om olivolja
Även när man har koll på rökpunkter och fettsyror brukar det finnas några specifika frågor som återkommer. Här har jag samlat de vanligaste funderingarna som brukar dyka upp, med raka och enkla svar. Tänk på det här som en snabbguide när du står vid spisen och undrar.
Går det att fritera i extra jungfruolivolja?
Fritering kräver höga temperaturer, oftast någonstans mellan 180 och 190°C. Tekniskt sett klarar en fin extra jungfruolivolja av den värmen, men det är sällan det bästa valet.
Helt ärligt är det lite slöseri. De där underbara, komplexa smakerna du betalar extra för försvinner i värmen, och du använder en fantastisk produkt där en enklare, mer neutral olja hade gjort jobbet precis lika bra. För fritering är raffinerade oljor med en högre rökpunkt oftast ett smartare och mer ekonomiskt val.
Försvinner alla nyttigheter när man steker i olivolja?
Nej, absolut inte, och det är en myt som är värd att slå hål på. De flesta hälsofördelarna från extra jungfruolivolja kommer från de enkelomättade fetterna, och de är riktigt tåliga mot värme.
Visst, en del av de allra känsligaste antioxidanterna, polyfenolerna, kan minska något vid riktigt hög och långvarig hetta. Men oljan behåller ändå en stor del av sin nyttiga profil vid normala temperaturer för stekning.
Jämfört med många andra vegetabiliska oljor är extra jungfruolivolja faktiskt otroligt bra på att behålla sina hälsoegenskaper när den värms upp. Det höga innehållet av antioxidanter fungerar som ett naturligt skydd som hindrar oljan från att oxidera och bilda otrevliga ämnen.
Hur förvarar jag olivoljan på bästa sätt?
För att din olivolja ska hålla sig fräsch och smakrik så länge som möjligt behöver du skydda den från dess tre värsta fiender: syre, ljus och värme.
Förvara den därför alltid i en mörk flaska med korken väl åtskruvad. En sval och mörk plats, som ett skafferi, är idealiskt. Undvik absolut att ha flaskan stående framme bredvid spisen, där den dagligen utsätts för värmeväxlingar.
Med de här knepen i bakfickan kan du känna dig helt trygg med att använda olivolja i all din matlagning, från den kalla salladen till den varma stekpannan.
För att alltid ha tillgång till färsk, potent och äkta grekisk olivolja av högsta kvalitet, levererad direkt hem till dig, erbjuder Olivkassen en smidig prenumerationstjänst. Säkerställ att din matlagning alltid når sin fulla potential med en olja som är lika smakrik som den är stabil. Utforska och starta din prenumeration på vår exklusiva grekiska olivolja.
