Kallpressad olivolja stekning – en komplett guide

Absolut! Svaret är ett rungande ja – du kan definitivt steka i kallpressad olivolja. Faktum är att det är ett av de bästa och mest hälsosamma valen du kan göra i din vardagliga matlagning. En riktigt fin grekisk extra jungfruolivolja är inte bara en smaksättare, den är också förvånansvärt stabil vid de temperaturer vi normalt använder hemma i köket.

Kan man verkligen steka i kallpressad olivolja

Den seglivade myten att kallpressad olivolja inte tål värme är precis vad det är – en myt. Sanningen är att en högkvalitativ extra jungfruolivolja från Grekland är ett av de mest stabila matfetterna du kan ha i stekpannan. Hela hemligheten ligger i oljans unika kemiska sammansättning.

Till skillnad från många vanliga matoljor, som solrosolja med en hög andel fleromättade fetter, är olivolja fullpackad med enkelomättade fettsyror. Denna typ av fett är betydligt mer motståndskraftig mot värme och oxidation. Det betyder helt enkelt att oljan inte bryts ner och bildar oönskade ämnen lika lätt när den hettas upp.

Dessutom är oljan rik på naturliga antioxidanter, som polyfenoler. Det är just dessa ämnen som ger en fin grekisk olivolja sin karaktäristiska peppriga eftersmak, men de fungerar också som ett inbyggt försvar som skyddar oljan och gör den ännu mer stabil vid upphettning.

Rykpunkt är inte hela sanningen

Diskussionen om stekning fastnar ofta vid begreppet rykpunkt – alltså den temperatur då ett fett börjar ryka och brytas ned. Många tror felaktigt att kallpressad olivolja har en alldeles för låg rykpunkt för att fungera i stekpannan.

Poängen är att vanlig matlagning hemma sällan ens kommer i närheten av de extrema temperaturer som krävs för att en bra olivolja ska börja ryka. När du steker kyckling, grönsaker eller en bit fisk gör du det oftast på medelhög värme, vanligtvis mellan 160–180 °C.

En extra jungfruolivolja av hög kvalitet har en rykpunkt som ligger runt 190–210 °C. Det ger dig en riktigt bra säkerhetsmarginal för de flesta rätter du lagar hemma.

För att göra det ännu tydligare har vi satt ihop en jämförelse mellan några vanliga matfetter.

Jämförelse av stekegenskaper för vanliga matfetter

Tabellen nedan visar hur kallpressad olivolja står sig mot smör och solrosolja när det gäller rykpunkt och fettsyraprofil. Detta belyser varför olivoljan är så pass stabil vid upphettning.

Som du ser har kallpressad olivolja inte bara en högre rykpunkt än smör, utan dess sammansättning gör den också strukturellt mer motståndskraftig mot värme än fleromättade oljor.

Att förstå vetenskapen bakom kallpressad olivolja stekning kan ge dig självförtroendet att äntligen börja använda din finaste olja till mer än bara ringla över salladen. Genom att välja en autentisk, grekisk kallpressad olivolja får du inte bara en överlägsen smak, utan också en pålitlig partner i köket.

Vill du gräva djupare i ämnet? Då rekommenderar jag vår kompletta guide, där vi går igenom allt du behöver veta om att steka i olivolja.

Så väljer du rätt olivolja för stekpannan

Att välja rätt olja behöver inte vara en djungel. När du ska steka med kallpressad olivolja blir valet faktiskt ganska enkelt, särskilt om du siktar in dig på en högkvalitativ grekisk olja. För att få den där gyllene, frasiga ytan i stekpannan behöver du en olja som håller måttet.

Det är detaljerna på flaskans etikett som avslöjar allt. Ditt absolut bästa val för stekning är en Extra Jungfruolivolja. Den märkningen är en kvalitetsstämpel som garanterar att oljan är kallpressad och har en väldigt låg syrahalt, vilket gör den stabilare när du hettar upp den. En låg syraindikation visar också att oliverna var friska och omhändertogs snabbt efter skörden, vilket minimerar risken att oljan blir dålig.

Läs etiketten som ett proffs

En flaska olivolja har en historia att berätta. Kan du tolka den, är du på god väg att göra ett riktigt bra köp. Jag brukar alltid hålla ögonen på tre specifika saker:

• Ursprung: En specifik region, som till exempel Kreta i Grekland, pekar på en olja med tydlig karaktär. Välj alltid en olja med angivet grekiskt ursprung framför en anonym blandning. Grekiska oljor, som ofta görs på den berömda Koroneiki-oliven, är kända för sin fruktighet och peppriga eftersmak. Det ger en fantastisk extra smakdimension till maten du lagar.
• Skördedatum: Färskhet är A och O. Olivolja är en färskvara, precis som juice, och både smaken och de nyttiga antioxidanterna försvinner med tiden. Leta alltid efter det senaste skördedatumet, inte bara bäst före-datumet. En färskare olja klarar värmen bättre.
• Kallpressad eller kallutvunnen: Dessa termer är din försäkran om att oljan har utvunnits mekaniskt, helt utan kemikalier eller hög värme. Det är den här skonsamma processen som bevarar polyfenolerna – de där värdefulla antioxidanterna som faktiskt skyddar oljan när du steker.

Förpackningens avgörande roll

Du skulle väl aldrig förvara mjölk i en genomskinlig flaska i solljuset? Samma tänk gäller för din olivolja. Oljans största fiender är ljus och syre, som på nolltid bryter ner både kvalitet och stabilitet.

Gå därför alltid för en olja som kommer i mörkt glas eller en plåtburk. De materialen ger ett effektivt skydd mot skadligt ljus. En genomskinlig glasflaska må se fin ut på butikshyllan, men den gör ett uselt jobb med att bevara oljans smak och stekegenskaper. En bra förpackning är helt enkelt en garanti för att oljan du köper är lika fin när du öppnar den hemma som när den lämnade producenten.

Kallpressad olivolja, särskilt Extra Jungfruolja, är en ren naturprodukt framställd under 27°C utan kemiska tillsatser. Den är rik på polyfenoler – kraftfulla antioxidanter från oliven som gör oljan stabil vid de temperaturer under 200°C som är vanliga vid stekning hemma.

Att faktiskt investera i en riktigt fin olja gör all skillnad i världen. En grekisk olja från en enda, spårbar källa, som den vi erbjuder i vår prenumeration, ger inte bara en överlägsen smakupplevelse. Du får också en pålitlig och stabil produkt som funkar till all din varma matlagning. Prova vår äkta grekiska olivolja och känn skillnaden i ditt eget kök.

Få till den perfekta stekytan – så gör du

Att steka med en riktigt fin kallpressad grekisk olivolja handlar faktiskt mindre om strikta regler och mer om att utveckla en känsla för timing och värme. När du väl knäcker koden blir det en helt naturlig del av din matlagning. Det handlar om att behandla oljan med respekt för att verkligen locka fram de bästa smakerna ur råvarorna, oavsett om du har krispiga grönsaker eller en saftig kycklingfilé i pannan.

Tålamod och temperaturkontroll är A och O. Ett klassiskt misstag många gör är att slänga i maten i en kall panna. Då suger råvarorna åt sig oljan istället för att steka i den, vilket lätt leder till en tung och flottig rätt – inte den där gyllene, krispiga ytan vi är ute efter.

Hitta den där magiska temperaturen

Så, hur vet man när oljan är precis lagom varm? Glöm termometern, här använder vi sinnena. Börja med att värma upp stekpannan på medelhög värme i ungefär en minut innan du häller i oljan. Tillsätt sedan en generös skvätt. Snåla inte, du vill att oljan täcker hela botten.

Nu kommer det viktiga: titta på oljan. Den perfekta temperaturen för att steka i kallpressad olivolja är precis när den börjar skimra lätt och får en tunnare, mer rinnande konsistens. Du ser att den rör sig snabbare när du vickar på pannan. Det är din signal att det är dags att lägga i maten.

Ett proffstips från köket: Lyssna! När du lägger i den första biten ska du höra ett tydligt men kontrollerat fräsande. Är det helt tyst? Då är pannan för kall. Skvätter och ryker det okontrollerat? Då är den för varm, vilket riskerar att bryta ner oljans fina egenskaper och ge en bitter bismak.

Skulle du råka överhetta oljan så den börjar ryka – ingen panik. Det bästa är att börja om. Häll försiktigt bort oljan (låt den svalna först!), torka ur pannan och gör ett nytt försök. Det är en liten extra ansträngning som gör enorm skillnad för slutresultatet.

Anpassa tekniken efter vad du lagar

Olika råvaror mår bäst av lite olika behandling. Att förstå hur oljans karaktär spelar ihop med maten är en del av charmen med matlagning.

• Krispiga grönsaker: Tänk sparris, broccoli eller paprika. Se till att pannan är riktigt varm. Stek snabbt på hög medelvärme i en lite mindre mängd olja. Målet är att få en fin färg och "al dente"-känsla utan att de blir mjuka.
• Kyckling och kött: Här är ytan allt. Torka av köttet helt torrt innan det åker ner i pannan, det är hemligheten bakom en riktigt bra stekyta. Använd tillräckligt med olja och, viktigast av allt, låt köttet ligga stilla i flera minuter innan du vänder det. Det är då den där magiska, gyllenbruna maillardreaktionen sker.
• Fisk: Fisk är ömtåligt och behöver lite mer finess. Använd en något lägre medelvärme för att tillaga den jämnt utan att bränna den fina ytan. En fruktig, grekisk olivolja är för övrigt en fantastisk smakkompis till vit fisk.

Att använda rätt mängd olja är också en konst. För mycket kan göra maten flottig, för lite kan få den att brännas vid. En bra tumregel är att oljan ska täcka botten av pannan i ett tunt och jämnt lager.

När du använder en äkta, högkvalitativ olivolja från Grekland, som den vi på Olivkassen erbjuder, förvandlas stekningen från en transportsträcka till en ren smakupplevelse. Eftersom vår grekiska olja är så ren och smakrik behöver du inte komplicera saker. Låt oljan göra jobbet och lyfta smakerna i även de enklaste rätter. Vill du ha ännu mer inspiration kan du fördjupa dig i våra bästa tips för olivolja i all matlagning.

Varför är det så hälsosamt att steka i olivolja?

Att grekisk kallpressad olivolja har en självklar plats i många svenska kök är ingen slump. Det handlar om så mycket mer än bara den goda smaken – det är en investering i din hälsa som är djupt rotad i forskningen kring Medelhavskosten. Denna kosthållning är ju vida känd för sina positiva effekter på hjärtat, och där är olivoljan en av de absolut viktigaste grundpelarna.

När du väljer en högkvalitativ, grekisk kallpressad olivolja för din stekning, väljer du ett fett som är exceptionellt rikt på enkelomättade fettsyror. Till skillnad från många andra matfetter bidrar dessa goda fettsyror faktiskt till att bibehålla sunda kolesterolvärden. Detta är A och O för ett starkt hjärta och välmående blodkärl.

Dessutom är äkta kallpressad olivolja fullproppad med potenta antioxidanter, framför allt polyfenoler. Det är dessa naturliga föreningar som ger oljan sin karaktäristiska, lite peppriga smak, men de gör så mycket mer än så. Man kan se dem som kroppens små, personliga livvakter som skyddar cellerna mot oxidativ stress och dämpar låggradiga inflammationer – processer som ofta kopplas till flera av våra vanliga folksjukdomar.

En växande trend mot naturliga och hälsosamma fetter

Intresset för att steka i just kallpressad olivolja har fullkomligt exploderat i Sverige. Sedan millennieskiftet har vår totala konsumtion av olivolja faktiskt ökat med över 150 procent. Det här är en tydlig spegling av en större hälsotrend där vi svenskar allt oftare väljer naturliga och mindre processade råvaror framför industriellt framställda fetter. Medvetenheten om hur olika fettsyror påverkar kroppen har ökat, och idag ställer vi högre krav på både kvalitet och ursprung.

Det är alltså inte konstigt att kallpressad olivolja har blivit en sådan favorit. Den levererar helt enkelt på alla plan: smak, funktion och hälsofördelar.

Att steka med en kallpressad olivolja av hög kvalitet handlar inte bara om att undvika sämre fetter. Det är ett aktivt val för att tillföra kroppen nyttiga ämnen som enkelomättade fetter och antioxidanter, även i den varma matlagningen.

När du väljer en äkta, grekisk kallpressad olivolja – som den vi erbjuder – får du en produkt som är lika god för din hälsa som för dina smaklökar. Den blir mer än bara en ingrediens; den blir en central del av en sund och njutbar livsstil. För dig som vill dyka djupare in i vilka näringsämnen som gör olivolja nyttig har vi samlat ännu mer information.

Få inspiration till din matlagning med grekisk olivolja

Nu när vi har rett ut varför och hur man bäst steker i kallpressad olivolja, kommer vi till den roligaste biten: att faktiskt laga mat! En äkta grekisk olivolja är så mycket mer än bara ett stekfett. Se den som en grundläggande smaksättare, en ingrediens som kan förvandla de enklaste råvaror till något alldeles extra.

Den där speciella karaktären, med sin livliga fruktighet och den där lilla peppriga kicken i slutet, är som skapad för att lyfta de rena, ärliga smakerna vi älskar i Medelhavsköket.

Istället för att rada upp krångliga recept vill jag ge dig lite direkt inspiration – några enkla, men otroligt goda, idéer att testa hemma i köket.

• Stekta halloumikuber: Hetta upp en generös mängd grekisk olivolja i pannan och stek tärnad halloumi tills den får en perfekt gyllene och krispig yta. Pressa över lite färsk citron, riv över några myntablad och servera direkt. Oljans fruktiga toner är en fantastisk motvikt till ostens sälta.
• Sauterad sparris med vitlök: Skär färsk sparris i bitar och stek dem snabbt i het olivolja tillsammans med tunna skivor vitlök. Du vill att sparrisen ska bli mjuk men fortfarande ha kvar sitt krispiga bett. Toppa med en nypa flingsalt – mer behövs inte. Oljan gör underverk för sparrisens naturliga sötma.
• Gyllene kycklinglårfiléer: Stek kycklinglårfiléer i olivoljan tills de är helt genomstekta med ett vackert, gyllenbrunt skinn. Precis mot slutet, släng i lite torkad oregano och några halverade körsbärstomater. Tomaternas sötma och örtens aromer gifter sig otroligt fint med oljans pepprighet.

Låt oljan ta plats

Det fina med de här rätterna är att de låter olivoljan spela en av huvudrollerna. Varje exempel visar hur kallpressad olivolja stekning handlar om mer än att bara tillaga maten – det handlar om att aktivt förhöja den. Den där peppriga undertonen i en fin grekisk olja skär igenom feta smaker, som i halloumin, medan fruktigheten kompletterar fräscha grönsaker.

När din olivolja har så här mycket karaktär behöver du inte krångla till det med en massa andra ingredienser. Oljan blir en aktiv del av rätten, inte bara ett neutralt stekfett. Det är precis det som är kärnan i genuin och hälsosam medelhavsmat.

Så våga experimentera! Prova att steka skivor av zucchini, aubergine eller fänkål. Fräs räkor med chili och vitlök i oljan för en blixtsnabb och smakrik förrätt. Möjligheterna är verkligen oändliga när du har en pålitlig och smakrik olja som grund i ditt skafferi.

Vill du uppleva den där autentiska smaken av Grekland och ge din matlagning ett lyft? Upptäck den unika karaktären i vår premiumolja. Läs mer om vår prenumeration på kallpressad olivolja från Kreta och få den levererad direkt hem till dörren.

Vanliga frågor om att steka i olivolja

Även när man har koll på de största myterna och lärt sig teknikerna, dyker det ofta upp några sista frågor. Det är helt naturligt. Här har jag samlat svaren på de vanligaste funderingarna jag stöter på när det gäller stekning i kallpressad olivolja, så att du kan känna dig helt trygg vid spisen.

Försvinner näringen när jag steker med olivolja?

Det här är en klassiker, och svaret är faktiskt ganska betryggande. Visst, en liten del av de allra känsligaste ämnena, som vissa polyfenoler, kan tappa lite i styrka vid upphettning. Men en högkvalitativ kallpressad olivolja är otroligt stabil.

Det höga innehållet av enkelomättat fett fungerar som ett skydd för oljan. Det betyder att den absoluta merparten av alla hälsofördelar, inklusive de viktiga fettsyrorna, klarar sig alldeles utmärkt vid normala stektemperaturer (upp till 180–200 °C). Jämför man med oljor som är rika på fleromättade fetter, är olivolja ett överlägset val för stekning om man vill behålla så mycket näring som möjligt.

Kan jag återanvända olivolja jag har stekt i?

För bästa smak och för din hälsas skull är mitt råd enkelt: använd alltid färsk olja. Varje gång olja hettas upp bryts den ner en smula, vilket kan leda till oönskade bismaker och mindre hälsosamma föreningar.

Om du absolut måste återanvända oljan någon enstaka gång, se till att sila den noga. Ett vanligt kaffefilter fungerar faktiskt förvånansvärt bra för att få bort alla små matrester. Förvara den sedan mörkt och svalt, men undvik att hetta upp samma olja mer än en gång till.

Att alltid börja med färsk, högkvalitativ olja är inte bara en hälsofråga. Det är din garanti för att maten du lagar kommer att smaka som bäst – rent, fräscht och helt utan störande bismaker från tidigare stekningar.

Varför kan maten smaka bittert ibland?

En bitter smak kan dyka upp av två huvudsakliga anledningar, och båda är lätta att förstå och undvika. Den vanligaste orsaken är helt enkelt att oljan blivit för varm och börjat brännas. Då uppstår den där stickande, beska smaken. Håll koll på temperaturen och låt aldrig oljan börja ryka.

Den andra anledningen är faktiskt ett kvalitetstecken! En riktigt fin, kallpressad olivolja, särskilt en grekisk på Koroneiki-oliver, har en naturlig och behaglig pepprighet och bitterhet. Den smaken kommer direkt från de nyttiga antioxidanterna. Om smaken känns för påträngande kan det helt enkelt vara så att du använder en väldigt karaktärsfull olja till en väldigt mild råvara.

Hur förvarar jag oljan för att den ska hålla sig fräsch?

Olivoljans tre värsta fiender är syre, ljus och värme. För att din fina olja ska behålla sin smak och sina goda egenskaper är rätt förvaring helt avgörande.

• Behållare: Låt oljan vara kvar i sin mörka, lufttäta originalförpackning. Häll inte över den i en genomskinlig karaff, hur snyggt det än må vara.
• Placering: Ett svalt och mörkt skafferi är den bästa platsen. Undvik absolut att ha den stående framme bredvid spisen, där den utsätts för både ljus och konstanta temperaturväxlingar.

En oöppnad flaska håller i upp till två år från skördedatum, men när du väl har öppnat den bör du använda den inom 3–6 månader för att vara säker på att få den absolut bästa kvaliteten.

Att ha en pålitlig och smakrik olja gör verkligen all skillnad i köket. Hos Olivkassen gör vi det enkelt för dig att alltid ha färsk, grekisk kvalitetsolja hemma. Upptäck vår prenumeration på äkta kallpressad olivolja och känn själv vilken skillnad det gör för din matlagning.